排骨饭要怎么煮

Question

如题所述

Answer 1

排骨别再用清水煮了，这种排骨做法与米饭是绝配，怎么吃都不腻！

想必大家对排骨都非常的熟悉，排骨是一种我们生活中常见的食材，在我们的厨房当中经常出现。排骨当中有大量的钙质，而且还含有骨胶原，对美容养颜有一定的作用，而且常吃排骨还可以起到强身健体的功效，所以说排骨对一家三口都有很大的益处，孩子的身体正处于生长发育当中，需要补充大量的钙质，所以很多家庭都会选择给孩子做一些排骨菜肴。

排骨的做法有很多，一般来说都是蒸或者是烧，通过不同的做法，排骨吃起来的口味也各不相同，如果想要做出适合自己口味的排骨，那么要考虑排骨的酱料搭配和蔬菜搭配了，这些对排骨的味道都有很大的影响。排骨虽然好吃，但是经常使用一个做法就会吃“腻”了，所以今天小编给大家带来了新的做法，下面一起来看一下吧。排骨别再用清水煮了，这种排骨做法与米饭是绝配，怎么吃都不腻！

食材原料：优质排骨、大葱、生姜、蒜瓣、八角、花椒、食用盐、食用醋、白砂糖、酱油、冰糖、芝麻、料酒

做法步骤：

首先我们要挑选优质的排骨，在冷鲜肉店里让店家切好就可以了，回家后用冷水下锅，等水烧开之后撇去上面的浮沫，在锅中放入八角、花椒、葱段、姜片、蒜瓣，然后放入适量的盐和食用醋，转成小火继续炖，炖50分钟左右就可以了。
等排骨炖好之后，在锅中把排骨捞出，准备一个碗，把排骨汤盛到碗里。将炒锅置于火上，在锅内放入适量的食用油，加上适量的糖炒出糖色，放入排骨，等排骨颜色发生变化之后放入酱油、食用醋、料酒。
加入准备好的排骨汤，开小火焖25分钟左右，然后转成大火收汁，加入适量的冰糖然后在锅中倒入适量的食用醋，出锅装盘，在排骨上撒上少量的芝麻就大功告成了。

排骨与各种食材搭配用来蒸炖都是美味，糖醋排骨吃起来更是美味无比，在夏天的时候排骨配米饭简直就是绝配，将排骨的汤汁均匀的浇在米饭上，然后啃着排骨吃米饭，想想就非常的爽快

Answer 2

排骨饭：大米排骨。盐，鸡精，味精，酱油，辣椒粉，五香粉，蒜蓉，生姜，料酒。
做法：
1、把排骨用以上配料腌制，根据个人口味调理，腌制时间还不能太短，
一个小时以上，让排骨彻底入味。
2、排骨腌制好后，把米淘洗干净，按平时煮饭的水量加入水，
再把腌制好的排骨倒入锅内（建议使用电饭煲，因为这样更省事）。
3、在电饭煲里以保温状态再焖上几十分钟，可以保证排骨的肉汁充分的挥发出来，
慢慢的渗透进每一粒米饭里。
贴士：可以多放点米，一天两顿正餐就解决了，
电饭煲始终保持在保温状态，想吃就盛一碗，方便之极。
糯米排骨
1.小排骨切小段，洗净，控干水分。加入盐、生抽、白糖、白胡椒粉、味精腌制2小时以上。
2.糯米提前浸泡2小时以上，玉米粒、青豆和胡萝卜丁我是买的现成的那种，
3.粽叶剪出合适的大小，平铺在蒸笼里面。粽叶上面撒一层米粒。
4.排骨在糯米里面滚一遍，裹上糯米粒，将其平铺在笼屉上，将剩余的米粒全部铺满。
5.蒸锅加水，将笼屉放入，开大火，蒸50分钟即可
(跟你的排骨大小，厚度还有关哦!太厚或者太大，就延长时间)。
小贴士
1.排骨一定要提前腌制，这样才能入味。
2.糯米提前浸泡，可以早上泡上，中午吃。
3.没有粽叶可以放一片荷叶或者焯过水的大白菜帮，主要目的是防漏和防粘。
4.下面铺一层，中间放裹上糯米的排骨，将剩余的糯米和玉米等全部铺满即可。
5.蒸制的时间跟你的排骨大小，铺排骨的厚薄都有关系，时间长了，排骨才会酥烂。
主料：精排，小排等。配料：姜片、香菇、豆腐、番茄、黑木耳等。
制作步骤
1、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍、第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。
2、排骨剁成均匀的小块。
3、捞出排骨，用清水冲干净，把豆腐（切成小块约排骨的一半大，过一下油）、香菇、黑木耳放进锅里，按比例添加。
4、盖好锅盖，压制上气时计时12—15分钟后，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。
5、将压制后的排骨倒入砂锅，开始收汁两分钟（注意，收汁很关键，味就在收汁上，收汁时要根据客户的需要发适量的辣椒和菜椒，再放入番茄）。
6、收汁结束后，用锅夹夹到底盘上，注意十分沸腾状态，小心烫伤。