以前在广东工作，很喜欢吃那边的炒河粉，尤其是湿炒牛河，太好吃了。现在回老家了，吃不到了挺想念的。去年开始我们这边超市也有新鲜河粉卖了，于是，我自己来搞搞炒牛河。虽然没有广东的地道，但聊以胜无嘛。
湿炒牛河的做法
步骤step
1
牛肉洗干净，切薄片，一点盐，一点料酒，一点油，用手抓匀腌制一会。
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2
超市买回的新鲜河粉过下水，晾干。
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3
本来广东那边的湿炒牛河一般用的广东芥兰，但我们这边没有，就用的广东菜心代替了。菜心洗干净甩干水，切段。
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4
锅里下少许油，先倒入青菜过下油。我用的不粘锅，这样可以少用点油。
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5
青菜炒变色后盛在盘子里备用。
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6
锅里再倒一点油，倒入牛肉煸炒。
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7
牛肉变色后，将前面炒好的青菜倒回，煸炒几下。
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8
加入一点盐，生抽，一点开水，煮开就关火。如果家里有蚝油什么的，也可以加点，增加鲜味。
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9
将炒好的青菜牛肉盛在盘子里。
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10
锅里再倒一点油，倒入河粉先煸炒几下，尽量让每根河粉都沾到油，可以看到河粉炒得有点微黄，有淡淡炒粉的香味出来。注意火不要大了，毕竟我们不是大厨，没有那种大火快炒的技术，而且那个也要油多。
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11
将牛肉菜心倒回锅里。
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12
用筷子和木铲一起将粉和牛肉青菜拌匀，可以尝下咸淡，不够味可以加点生抽。
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13
炒好了装盘开吃。外面卖的炒河粉可没有这么多牛肉哟。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-24
一九三八年，本有堪称「食在广州」之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营「粥粉面」档。因为以前炒粉都是用「湿炒」打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却意为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。
那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人受落，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味「干炒牛河」应运而生。
[编辑]制法
干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。要炒匀之馀，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。本回答被提问者采纳
那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人受落，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味「干炒牛河」应运而生。
[编辑]制法
干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。要炒匀之馀，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。本回答被提问者采纳
第2个回答 2007-10-10
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