第1个回答 2019-06-24
山药炒肉片
材料:山药,大葱,红椒,猪里脊肉,盐,生抽,淀粉,鸡精,白胡椒粉
步骤:
1.猪里脊肉切薄片,加少许盐,生抽,淀粉,清水拌匀稍腌。
2.山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色。
3.大葱切丝,红椒切丁。
4.热锅上油,油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用。
5.余油再次烧热,下大葱丝煸香,倒入沥干水份的山药片,红椒片炒匀,调入盐调味。
6.倒入滑好的肉片,加鸡精,白胡椒粉提味后起锅即可。
PS:
1.因为山药的粘性,最后整道菜看起来是浓浓稠稠的,肉很嫩,山药很脆爽。
2.切好的山药很容易变色,虽不影响味道,但是卖相会差很多。山药切好后马上泡入加了醋的清水里可以避免其氧化变色
3.山药入锅后要快炒出锅,才能保持脆爽度
第2个回答 2019-05-04
葱姜蒜切末,猪肉切片,山药去皮切粗条,放入沸水中汆烫一下,捞出沥水,起锅烧热倒油,加葱姜,蒜末爆香后,倒入肉片翻炒至变色,加入少量开水,下午山药块翻炒几下,加入少许酱油翻炒上色,撒上少许胡椒粉拌匀,最后淋上水淀粉勾芡,收汁即可。
第3个回答 2019-11-07
我在家是这样做的:肉切片后用水淀粉抓匀,山药去皮后切象眼片,锅内放油烧到三成热,下肉片滑开,然后起锅,待油热后下山药片爆炒,如果想让菜颜色好看点,可以放点胡萝卜或者黄瓜点缀,最后放入炒好的肉片,调味出锅。