第1个回答 2020-09-16
炒兴化米粉怎么做好吃,这样做保证你不会再炒糊
大概是我们家认识了许多莆田人,所以我家经常吃兴化米粉,一部分是莆田朋友送的,还有一部分是笋妈和笋爸觉得好吃自己买的。
小时候我总觉得我们家为什么隔三差五就要炒个米粉吃呢?我还以为是家乡的特产呢!长大后才知道原来只是因为爸妈爱吃而已~
兴化米粉是福建莆田(古代称兴化府)著名的特色小吃,也是莆田的著名土特产,又是中国最早的快餐之一,价廉物美,名扬海内外,尤为海外侨胞所喜爱。其白如雪,细如丝,略有米香味,干脆可贮藏,人们美其名为“兴化米粉”。
莆田人对米粉的吃法,一般有汤米粉和炒米粉两种,即把米粉加入本地的荤或素的佐料(如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等),煮熟就行,鲜嫩味浓。
几乎每年春节回家,笋妈都会炒上一盘兴化米粉,佐料嘛,看家里还剩什么菜吧......
食材
兴化米粉、小油菜、榛蘑、淡菜、洋葱、生姜
食用油、料酒、食盐、味精 、清水
步骤
小油菜洗净沥干水份,榛蘑提前用温水泡发。
将油菜、榛蘑、淡菜、洋葱、生姜均改刀切成小段或片。
兴化米粉用热水稍稍烫一下,捞出沥干水份。
米粉炒之前用开水烫一烫,这样炒出来的米粉才不容易断,但是不要烫太久,几分钟即可,不然炒时候水分过多容易糊掉。
起锅,倒入适量食用油,油量可以多一些。
油热后,加生姜爆香。
加入洋葱炒香。
将淡菜倒入锅中爆炒。
炒至淡菜出香味。
将榛蘑倒入锅中。
翻炒均匀,炒至榛蘑断生。
小油菜入锅翻炒。
炒至油菜变色,断生。
加适量食盐和味精,调味。
加适量的清水,水量不要过多。
翻炒均匀,煮一会,锅中水不要煮干。
将沥干水份的米粉倒入锅中。
拿一双筷子配合锅铲翻拌着炒均匀。
再加适量食盐,翻炒均匀。
加一勺料酒提鲜。
炒至锅中汤汁收干,关火。
焖一会,即可出锅。
盛出,可以上桌了。
炒兴化米粉,莆田宴席上必不可少的一道美食。