饭店的炒米粉那么好吃，究竟是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

炒米粉是一道经典的传统小吃，属于闽南菜，是大众喜爱的菜肴。很多人发现饭店的炒米粉特别好吃，那炒米粉究竟是怎么做的呢？下本文就来简单分享一下这方面的小技巧：

米粉是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。

饭店炒米粉最主要的步骤是泡粉，泡粉的时候切记要用温水泡，因为米粉很容易熟，水太烫会让米粉变软。米粉一软就不适合炒了。泡粉之后，将猪肉切丝，用黑胡椒、生抽、料酒和淀粉拌匀。香菇和虾干提前用水泡发，泡好后切丁。包菜切小一点。鸡蛋打散，广式腊肠切片。

再就是炒配料，顺序是鸡蛋、腊肠、猪肉、香菇、虾干、包菜，加少许糖、盐进行调味。这个过程尽量不加水！能不加就不加！实在要加，也必须是一点一点加，炒至8成熟时加米粉。入锅前，可以用手轻轻扯一扯米粉，避免米粉过长不好翻炒。建议用筷子翻炒，加少许鸡精和生抽，炒匀后用中火烘干一下。新手把握不好可以用小火。

再有就是炒米粉建议用包菜，就是卷心菜，或者也叫洋白菜；很重要的一个原因，就是它的水分少、易熟；不建议用鲜香菇和鲜虾，一是不提鲜，二是食材不匹配；如果是炒面，鲜香菇和鲜虾就比干货来得合适了。但是炒这个米粉，切记不能使用。最后一定要注意：整个过程最好别加水，实在要加的话，也是一点一点的加，除非你喜欢湿糊糊的口感，但是那样的炒粉外观看起来不美观。

Answer 2

饭店的炒米粉制作方法：如果用饼块的米粉要先用温水泡散，起锅下油下鸡蛋炒熟下包菜炒一会，再放入猪肉炒一下倒入米粉，下生抽调味，大火炒均匀下葱段再炒几下就好了。

Answer 3

将米粉提前泡软备用；锅里下蒜片、葱花炒香，倒入豆芽、干豆腐丝、洋葱丝炒几下，接着倒入米粉，淋入生抽、蚝油、鸡粉、盐，大火爆炒到米粉入味即可出锅。

Answer 4

起锅烧油，放入豆芽，菜，油菜，以及自己喜欢的蔬菜，加入适量的生抽爆炒出香味，加入米粉，再加上少许的盐，大火翻炒5分钟左右即可。

Answer 5

炒米粉，我认为饭店外面的炒米粉好吃的原因可能是火够旺，然后配料多，翻炒得够均匀，油盐酱醋给得到位，毕竟经验也丰富