玉米粉，小麦粉，大豆粉，糯米粉如何做馒头？

如题所述

推荐答案 2019-12-03

窝窝头的网状结构，决定了面团80%的中筋小麦粉是一定少不了的，如果是高筋粉的话，至少也得75%。剩下的20—25%按你的喜欢放呗，营养全面一点的，玉米粉：大豆粉1：1：均等放，糯米粉放在窝窝头里不是很合适，一定要的话，1%吧。
也就是说，总共配成100克的这种杂面的话，中筋以上的小麦粉80克，玉米粉9克，大豆粉9克，糯米粉1克，活性干酵母1克，加水50克（酵母先加在水里溶化后再混一起会更好些），揉透成型，32度起发1小时蒸。

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第1个回答 2019-10-31

小麦粉2/3，玉米粉和大豆粉一共1/3，糯米粉不要加，口感不好

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