在家包饺子调馅的时候，应该怎么调更好吃呢？

Question

如题所述

Answer 1

俗话说“好吃不过饺子”，饺子作为传统的民间美食，是过年期间必不可少的美味，有着团圆美满的美好寓意。尤其是北方的朋友几乎都会包饺子辞旧迎新，饺子的吃法有很多，有煮的，有蒸的，有炸的，每一种都有不同的味道和口感，表现了人们对饺子的喜爱！

饺子好吃的关键在于饺子馅的调制方法。很多人在调饺子馅的时候会放出很多调料，以为放的调料越多越好吃，但效果往往不尽人意，饺子的味道也不差。这到底是怎么回事？其实那是因为你做饺子馅的时候放错了调料。有些调味料放不进去，很容易互相混合。一些调味料是必不可少的，所以味道很好。

1.没有五香粉和十三香

拌饺子馅是最忌讳放的。十三香是常见的调料，但调料本身味道很重。加入饺子馅中，不仅会掩盖肉香味，还会有一种奇怪的味道。所以一般建议在拌饺子馅的时候不要放十三香。五香粉也是由五种调味料组成，其中含有胡椒和八角。当用于烹饪或炖肉时，会有很好的效果，但当用于调整饺子馅时，会破坏饺子的原有风味。如果真的要加五香，我们可以加胡椒粉。

2.少放生抽

很多人在拌饺子的时候会把馅料放出来。其实这是不正确的。酱油的味道虽然很鲜，但是很咸，如果酱油放多了，饺子馅里的水分就会流失，煮出来的饺子就没有汁了。

3.放蛋清

蛋清滑嫩，可以让肉馅更嫩更有营养。事实上，蛋清在烹饪时有许多用途，如煮肉片、水滑肉、肉丸等。所有这些都可以加入适量的蛋清。

4.放入熟油

你要拌的饺子馅很香。当然，你不能输油。油一定不能放油，而是放熟了的油。一般来说，炒花椒油可以增强香味，同时可以锁住蔬菜中的水分，避免水分，所以在饺子馅中是不可或缺的。

Answer 2

【猪肉白菜馅】

1、猪肉剁成末，猪肉最好选择肥瘦比例为3:7或者4:6的前腿肉或者五花肉，肉馅剁好放到一个盆子里。


2、锅中倒入适量的清水，放入少量的八角和一小把花椒，水烧开之后关火，浸泡5分钟左右，即成花椒水，慢慢的加入到肉馅中，分次加入，不要一次性全加进去，每加一次都充分的搅拌均匀，最终搅至肉馅上浆。


3、大葱切成末，生姜也切成末，大葱和生姜放在一起剁一会儿，剁得碎一点，便于入味，放入肉馅中，然后开始调味，加入适量的生抽提鲜，少许酱油上色，少许蚝油增鲜，加入少许白糖提鲜，然后加入适量的十三香和食盐，敲入一个鸡蛋，有利于肉馅的粘合，口感更加的爽滑，顺着一个方向搅拌上劲。


4、白菜洗干净剁成末，然后攥干水分，放入搅好的白菜，顺着一个方向搅拌均匀，最后倒入适量的熟油搅拌均匀，锁住水分，这样猪肉白菜馅就做好了。


小贴士：

1、肉馅要想鲜嫩多汁，在调肉馅的时候一定要打水，而比起加清水，加入花椒水调出来的饺子馅会更香更好吃哦。

2、调饺子馅一定要顺着一个方向搅拌上劲，朝一个方向搅拌是为了锁住肉馅的水分，吃起来口感才会劲道。

3、最后加上点熟油可以有效的锁住水分，这样调好的肉馅才鲜嫩多汁，而且油一定要是熟油，不要加生油，不然会有生油味

Answer 3

【猪肉白菜馅】

1、猪肉剁成末，猪肉最好选择肥瘦比例为3:7或者4:6的前腿肉或者五花肉，肉馅剁好放到一个盆子里。


2、锅中倒入适量的清水，放入少量的八角和一小把花椒，水烧开之后关火，浸泡5分钟左右，即成花椒水，慢慢的加入到肉馅中，分次加入，不要一次性全加进去，每加一次都充分的搅拌均匀，最终搅至肉馅上浆。


3、大葱切成末，生姜也切成末，大葱和生姜放在一起剁一会儿，剁得碎一点，便于入味，放入肉馅中，然后开始调味，加入适量的生抽提鲜，少许酱油上色，少许蚝油增鲜，加入少许白糖提鲜，然后加入适量的十三香和食盐，敲入一个鸡蛋，有利于肉馅的粘合，口感更加的爽滑，顺着一个方向搅拌上劲。


4、白菜洗干净剁成末，然后攥干水分，放入搅好的白菜，顺着一个方向搅拌均匀，最后倒入适量的熟油搅拌均匀，锁住水分，这样猪肉白菜馅就做好了。


小贴士：

1、肉馅要想鲜嫩多汁，在调肉馅的时候一定要打水，而比起加清水，加入花椒水调出来的饺子馅会更香更好吃哦。

2、调饺子馅一定要顺着一个方向搅拌上劲，朝一个方向搅拌是为了锁住肉馅的水分，吃起来口感才会劲道。

3、最后加上点熟油可以有效的锁住水分，这样调好的肉馅才鲜嫩多汁，而且油一定要是熟油，不要加生油，不然会有生油味本回答被网友采纳

Answer 4

可以在调馅料的时候放入两颗鸡蛋，也可以放入一些老抽酱油，还可以放入一些香油，这样就可以让饺子味道吃起来更好。

Answer 5

加入适量的盐、蚝油、生抽、食用油，并加入剁碎的葱、姜，然后顺时针搅动，直至调料均匀。