海绵蛋糕在烤的时候一边鼓起来了是怎么回事?

Question

烤盘是40cm 60cm的 有一边鼓起来了,应该是起泡了,是什么原因呢? 望指教
蛋清打发时有一点蛋黄打发不起来吗?
我用了15个蛋清,可分离蛋清的时候有少量的蛋黄,现在打发了半个多小时都打不起来,怎么办?
很急 谢谢 我会加分的

Answer 1

因为不知道你具体打制什么程度 ，具体应该会有以下几个使蛋糕不能起泡的原因：
1.蛋糕在打发的时候没有搅拌均匀（桶底会沉淀有些打不到的）
解决方法：在打到差不多的时候，把桶略抬起
2.温度不对，所有的烤箱他们的温度是不一样的，有些底火高，或者面火高，都是有可能的。这些促使他们受热不均匀。导致蛋糕有些地方颜色深 。
解决方法：在蛋糕不会下塌的时候，也就是蛋糕表面开始干涸，会有一层蒙蒙的小水株。这个时候就需要把蛋糕调一个方向继续烤。

最基本出现的也就这两种情况，希望能帮到你。你确认配方是否无误。
你的配方和纸杯蛋糕打发有点相同，后面油和水加入的时候一定要慢，不要全部一起！这样打泡的蛋糕很容易打塌下去，就成死面了。

Answer 2

蛋液和糖打发好后加面粉消泡了,能发起来吗?怎样才能加面粉后不消泡?加完面粉后还要加蛋糕油,水和色拉油.
答：如果加入面粉，消泡严重，说明全蛋打发未完全；我的办法：分蛋法，打发蛋清后，混入蛋黄，然后再加面粉，然后再加其他的；蛋糕油属于非必要的添加剂，自己吃的话就不要放了；如果是商业的，那就另当别论。
蛋白和糖打发后不加面粉,直接烤,会是什么样?
答：蛋白和糖直接打发后，不加面粉直接烤，这本身就是一道西点，不知道国内有没有，国外直接有卖的，名叫Meringue(蛋白饼-中文大概叫这个吧)；干干的、硬硬的、除了甜味没啥了；个人不太喜欢；不过有些西点师用这个来做慕思底，我没试过。

楼主你修改了补充的问题内容啊：
"900克鸡蛋和400克糖搅拌至糖融化"，全蛋打发不止要打发至糖融化，要打发到：都是细泡，拎起来不是马上滴下去,体积增大有3倍，颜色变浅；这样你再和其他材料混匀，消泡才不会很严重。至于烤箱温度，一般175度上下吧，时间和你的模具大小和形状有关，不过30分钟，一般差不多吧追问

在吗 蛋清打发时有一点蛋黄打发不起来吗?
我用了15个蛋清,可分离蛋清的时候有少量的蛋黄,现在打发了半个多小时都打不起来,怎么办?
很急 谢谢 我会加分的

追答

蛋清和蛋黄一定要分得干干净净，特别是蛋清，搅拌盆一定要无水无油，不能有一点蛋黄，不然是没办法打发的。一般配方中还会加少量盐和塔塔粉(也有一些配方是加柠檬汁或者白醋)，是用来中和碱性，有利于打发，不过不加也不是问题。如果量多的话，建议买个分蛋器，操作容易很多。

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Answer 3

放蛋糕油就不用放油了，起冲突。

Answer 4

上火190,下火200不对吧