为什么烤出来的海绵蛋糕中间鼓起来
做的6寸海绵蛋糕。烤的时候感觉中间鼓起来的比较厉害，而且放凉之后也不会平整。根据川上文代的书上写这样也是“失败”，即有的步骤肯定做的有问题，可又没有指出具体是哪个步骤。是打发过度？或是打发不够？还是别的什么原因？谢谢！
1、面和得太稠了
2、蛋清没打到硬性发泡，蛋清要打的时间久一点
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌，而是很重的搅拌或是打圈得搅拌，破坏了好不容易打出来的气泡
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上
2、蛋清没打到硬性发泡，蛋清要打的时间久一点
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌，而是很重的搅拌或是打圈得搅拌，破坏了好不容易打出来的气泡
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-01-30
底火太高了。把底火降十度，再试试。或者把炉温降十度，再试试。本回答被提问者采纳
第2个回答 2013-02-01
就是炉温过高造成的，而且面糊的含水量少了。
第3个回答 2013-02-01
加点栗粉试试
第4个回答 2013-02-01
温度太高就会开裂
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