你加蛋糕打发油了吗!!
也就是蛋糕油乳化剂
sponge
oil.
一定要加，不加不会发的．
1.whole
egg蛋510g
,
2.milk牛奶107g,
3.sugar糖284g,
4.sponge
oil蛋糕油乳化剂(一定要放，也不能放多)30g,
5.
c.f蛋糕粉400g(最好拿网过滤下),6.
melt
butter黄油(要溶解)38g
先将前四样放入机器中打发，（最大马力）约5分钟．后转小档慢慢加入面粉，最后加入溶解黄油，最好用手搅拌，这样不太容易泻．大约放到模具的三分之二，200度温度20分钟左右，你可以用小刀扎进蛋糕当中，拔出的刀很光洁，蛋糕就好了．如果你要保存的话，用保鲜膜裹紧，如要长期保存可以放进速冻冰箱，要用时拿出来自动化解，不会影响口味的．
在给你个巧克力的
500g蛋，
454g牛奶，284g糖，134g蛋糕油，275g蛋糕粉，88g可可粉，3g泡打粉，45g溶解黄油（做法同上）
你一定要用蛋糕粉（低筋粉）不然口感不好．
这是很好的配方，很精确．还是我手工回答的．
不过你不亲信外面一些书籍的配方，那都是不对的．
<(蛋糕油不是泡打粉,虽然它属于化学品,不过泡打粉也属于化学品,而且口感没有蛋糕油好,很涩嘴,烘培店都有买的.你没必要蛋白和蛋黄分开打,不过你一定要把糖和鸡蛋一起打发,,糖打融化了,鸡蛋才会发如果你糖不和鸡蛋一起打的话,蛋糕是僵的)>
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