第1个回答 2011-03-18
红烧松鱼头 【菜名】 红烧松鱼头 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄、香味浓郁、嫩滑。 【原料】 松鱼头（带腹）1000克，芋头200克，五花肉丁75克，蒜肉75克，湿香菇30克，红椒丁10克，干淀粉100克，猪油1000克（耗150克），精盐、味精、红豉油、绍酒、芝麻油、湿淀粉各适量。 【制作过程】 1、将松鱼头切开两片，去鳃洗净，用精盐（2.5克）搽匀，撒上干淀粉， 下油鼎炸至色呈金黄捞起。2、芋头去皮切块，用油炸熟，蒜肉炸至色呈金黄。将肉丁、香菇丁、红椒丁下鼎炒香，溅绍酒，加入精盐、红豉油、二汤、鱼头、芋头同焖。焖10分钟后投入蒜肉，再焖5分钟，取出鱼头、芋头盛入盘内，原汁加入味精，用淀粉水勾芡。下芝麻油、猪油拌匀，淋在鱼头上面即成。 松鱼头白菜汤～
材料：
大白菜一颗
松鱼头一个～
蒜头两颗＋姜片5片
做法：
1、热锅下油，煎鱼头——鱼头要先用盐抹一下就不容易被煎散，煎时煎好一边后，再小心翻转煎另一面，煎到鱼肉稍稍凝固，表皮稍微变淡金黄最好～出锅。
2、用煎鱼头的锅和油～稍稍爆姜蒜，倒入洗净切段的白菜，翻炒至白菜变软踏实，加入适量水（看泥喝多少汤而定），把煎好的鱼头放在白菜上，还可以再加点胡椒粉（但胡椒吃太多对眼睛不好哦～）。
3、加盖中火炖上10～15分钟～加盐就可以吃啦～～
P.S.
a.火如果太小～就没有办法煮出乳白色的浓汤～
b.出锅的时候，最好先装好白菜～然后把鱼头放在上面，如果还剩下有汤～就直接淋上去～
偶的技术太烂～鱼头煎的时候就被偶弄得有点碎了～所以直接混一起煮～～但是汤是超赞的哦～非常非常嘀甜美～～～！