干锅茶树菇简介
干锅菜能在寒冷的冬季给我们食欲和温暖。干锅茶树菇这是一道湖南家常菜,菜品口味浓郁鲜香,酸辣适口。腊肉的香味和菌菇的香味完美地融合,是一道越煮越好吃的下饭菜。茶树菇有清热,平肝,明目的功效,可以补肾,利尿,渗湿,健脾,止泻,民间常用于治疗腰酸痛,胃冷,肾炎水肿,头晕,腹痛,呕吐等症。还具有降血压,抗衰老和抗癌的特殊功能。
干锅茶树菇怎么做最有营养
干锅茶树菇的做法一
主料：茶树菇、五花肉
辅料：洋葱、姜、小米椒、郫县豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱
1、茶树菇洗净切段,入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。
2、五花肉切薄片,姜蒜切丝。
3、洋葱和小米椒也切丝备用。
4、锅中放少许底油,下五花肉煸至出油,下姜蒜丝炒香。
5、放入剁碎的郫县豆瓣,辣椒酱炒出香味,倒入洋葱丝和小米椒翻炒。
6、把焯好水的茶树菇放进锅里,继续煸炒4.5分钟的样子。加盐,糖,酱油,鸡精调味后即可。
干锅茶树菇的做法二
材料：新鲜茶树菇500g,五花肉100g,彩椒1个,洋葱半个,葱姜蒜适量,大葱白适量,香菜适量,红辣椒3、5个,郫县豆瓣1、2大勺,川味豆豉1小勺,红泡椒碎1小勺,蚝油1大勺,食用油适量
做法：
1、茶树菇洗净,入沸水中氽烫1分钟左右,捞出沥干水分备用。
2、五花肉切丝,洋葱、彩椒切丝。
3、葱姜蒜切片,红辣椒切段;葱白切细丝;香菜叶洗净撕碎。备好郫县豆瓣、豆豉和泡椒。
4、热锅入凉油,小火煸炒肉丝,至肉丝吐油卷曲、边缘微黄。
5、下入豆瓣、豆豉和泡椒,小火煸炒至出红油。
6、下入葱姜蒜片,煸炒出香味。
7、下入彩椒和洋葱丝,转大火,煸炒至洋葱变软。
8、下入茶树菇、红辣椒并蚝油。
9、大火翻炒4、5分钟。
10、加入少许糖提味儿(口重的还可以加点儿盐)。
11、开始炒菜的同时,在另一个炉头上烧热瓦煲或铁盘。
12、将炒好的菜全部放进铁盘,并撒葱丝和香菜提味,趁热上桌,即可。
干锅茶树菇怎么做营养会流失
1、干辣椒泡水一定要选有把儿的,炒菜前将辣椒表面水分擦干,否则,炒菜时会溅油。
2、由于干锅菜除了调味料不另外加入水, 所以要将难熟的原材料焯水,即将茶树菇焯至五分熟。
3、用猪骨汤最好,没有也可以用高汤精或者用清水,用清水时,可以加入鸡精,这样压出的茶树菇就有底味了。
4、做这道菜一定要加点香菜。因为香菜中含有许多挥发油,能起到增香的功效。
5、除了夏季,其他季节可以在锅底部点上固体酒精加热保温,增加氛围。
6、将配菜煸炒出香味后再下入茶树菇一起翻炒, 加入盐和少量的蚝油调味提鲜, 记得蚝油不要放得太多, 以免扒底。翻炒至九成熟后倒入铺有另一半的洋葱的干锅中, 表面摆放香菜。这干锅放在小炉上,是越炒越香。
干锅茶树菇各食材的处理方法
将茶树菇剪去根,然后剪成长段。在大容器里放入茶树菇,加没住它的温水,泡发透后,在流水下朝一个方向打转,洗净。洗茶树菇,如果能在水下朝一个方向打转,能将它洗得更干净。做这道菜一定要把干茶树菇发透,没发好的茶树菇,口感发柴不润。五花肉切薄片,生姜切片,鲜红小米辣和青蒜苗切成段,大蒜切大丁。茶树菇里配一点五花肉,可以让茶树菇更润泽可口。
用料
材料：
五花肉 200克
腊肉 200克
新鲜茶树菇 300克
大蒜 4颗
洋葱 1/2颗
新鲜小红椒 1颗
调料：
红油豆瓣酱 1大匙
砂糖 1/2小匙
鸡精 1/4小匙
老抽 1/2小匙
香醋 1小匙
干锅茶树菇的做法
茶树菇切去根茎部份，用水冲洗干净。
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将粗根茎的用手撕开，以便入味。
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腊肉、五花肉切成细条，生姜切片，大蒜整瓣拍扁，洋葱切丝，红椒切片。
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锅子烧热，干锅放入沥干水份的茶树菇干煸出水份。
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一直到茶树菇变软身，水份炒出来。
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用凉水过凉茶树菇，用手将茶树菇挤干水份。
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炒锅烧热，下少许油，放入五花肉条煸炒至转白色。
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加入腊肉条，大蒜，生姜片煸炒。
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下入洋葱，红椒段，红油豆瓣酱1大匙炒出红油。
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加入挤干的茶树菇，砂糖，老抽，生抽，鸡精调味，翻炒几下，临出锅前沿锅边淋入少许香醋。
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成品
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小贴士
1.挑选茶树菇时，要选根茎比较细的，比较嫩。越大颗的越老，根茎尾部会很硬，要切掉。
2.洗茶树菇时，用流动水冲洗干净即可，不要在水中久泡这样会让其吸收过多的水份。
3.最后在炒的时侯要先把茶树菇的水份挤干净，这样做的菜才不会出汤。最后加少许醋只为增香，加太多会发酸。
主料：鲜香的茶树菇1把、猪梅花肉或者五花肉1小块、小白菜2颗。
调料：生姜1块、大蒜3-4半、干辣椒3-4个、青蒜苗2棵、青红辣椒各2个、豆瓣酱1勺、生抽1炒勺、料酒1勺、白糖1小勺。
烹饪步骤：
步骤一：把茶树菇放入盆中，添水没过茶树菇，放入1勺盐浸泡10分钟，然后一根一根清洗干净，再切成4-5厘米左右长的段装盘备用。
步骤二：把生姜和大蒜都切成片、干辣椒切成小段、青红尖椒切成圈、青蒜苗切成寸段、小白菜清洗干净改刀切成小段，然后分别装盘备用。
步骤三：把猪梅花肉或者五花肉切成硬币厚的薄片装入碗中备用。
步骤四：锅中添水大火烧开，把茶树菇倒入锅中焯水2分钟，捞出来把水控干备用。
步骤五：锅中放入少许油烧热，倒入沥干水分的茶树菇，继续大火翻炒，把茶树菇的水分炒出来，炒至茶树菇有点微黄，然后出锅装盘备用。
步骤六：热锅冷油，油要少放点，把猪肉倒入锅中，用中火慢慢煸出油脂，肉变得稍微有点微黄，然后倒出多余的油，这样炒出来的猪肉的口感不会太腻。
步骤七：然后放入姜蒜和干辣椒、豆瓣酱炒出香味，放入料酒、生抽、老抽，继续用中小火炒出酱香味道。
步骤八：调料香味炒出来，倒入茶树菇，同时放入1小勺白糖，继续翻炒均匀，差不多翻炒2分钟左右。
步骤九：茶树菇翻炒2分钟，倒入小白菜、青红尖椒，大火继续翻炒差不多1分钟左右，把小白菜翻炒断生。
步骤十：差不多茶树菇翻炒1分钟后，放入青蒜苗，如果喜欢鸡精的这个时候放点鸡精，最后放入1勺花椒油，大火继续翻炒均匀出锅成菜。