生羊肉串怎么会发酸

Question

如题所述

Answer 1

生羊肉串发酸，说明羊肉已经变质了。因为生的羊肉里面含有大量的细菌，它们会不断分解肉里面的蛋白质，使其发出刺激性的酸味气体。生羊肉串发酸，说明肉里所含的蛋白质已经发生变质，切勿食用。

羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。熟羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。

羊肉串制作有以下几个技巧：

1、羊肉有一种膻味，很多人都不喜欢。花椒水有很好的去腥作用，用来腌制羊肉是个非常好的方法。不但烤羊肉串适合用，平时包羊肉馅饺子，用花椒水代替清水打馅，也可以起到去膻提香的作用。

2、如果能买到钢制的肉签，比竹签烤肉串要好很多。因为钢被加热后，温度高，肉块能收到内外的两个方向的热量，还可以缩短烤制的时间，口感会更嫩。如果买不到钢的，用竹签也可以，但最好提前能用清水洗净后，浸泡30分钟后再用，避免被烤糊。

Answer 2

　　生的羊肉里面含有大量的细菌，它们会不断分解肉里面的蛋白质，使其发出刺激性的酸味气体。生羊肉串发酸，说明肉里所含的蛋白质已经发生变质，切勿食用。
　　生肉的注意事项：
　　1、生肉买回来以后，不要在水龙头下冲洗。 如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房。水槽、案板、料理台、菜刀等，只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物，可能就会被污染到细菌，产生食品安全隐患。生肉不要在水龙头下冲洗，可以放在一个固定的盆里清洗一下然后用厨房纸巾蘸干。
　　2、刚屠宰的生肉相对比较干净，细菌比较少。但是可能存在寄生虫，比如猪带绦虫、牛带绦虫等。人感染寄生虫后会出现腹胀、腹泻、消化不良等症状。以猪带绦虫为例，不但损伤肠道，幼虫进入血液还会伤及全身，进入大脑会引发癫痫，进入眼部严重的还有可能会导致失明。长期感染寄生虫，会营养不良，还会传染他人。
　　3、随着储存和运输，生肉会逐渐产生大量的细菌，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等。从而使人出现腹泻、发烧、肠炎等症状。生肉中的寄生虫和细菌会给人体健康带来极大的伤害。所幸，只要充分地高温加热就能把它们都消灭。所以在烹饪生肉的时候，一定要高温将其细菌和寄生虫杀死。

Answer 3

　 生羊肉串发酸了说明已经变质了，没有食用的价值，只能扔了。
　　羊肉串是近几年来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分，如果在天气炎热的南方，冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。
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Answer 4

发酸？没这味吧，我就是新疆人，烤羊肉串放料为——食盐、孜然、辣椒粉，就这三样。
先把肉放在火上烤着，差不多五六分熟的时候放盐，均匀的撒开，烤至肉开始有油沁出时，开始放孜然和辣椒粉，自然会稍多些，喜好偏辣的话就多放些辣椒粉。放完孜然粉和辣椒粉之后别烤太久了，烤久了辣椒粉和孜然粉就会烤糊发苦。
一般来说没发酸的味吧，可能是我没理解你说的是哪种感觉……希望以上这些能对你有所帮助，呵呵呵。
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