为什么腊八蒜必须在特定时间腌制？

Question

真的，我做过实验的，别的时间腌的不变绿的。
我不认为这是个概率问题，因为确实别的时间腌不出来
我姥姥的妈妈告诉我姥姥，我姥姥告诉我妈妈，我妈告诉我，丫的几代人的经验就让你个弱智说个概率（你懂什么是概率么）就解释了？！
请你多一点探索精神，自己还不确定的就不要拿来糊弄别人!
真的没有人知道么？有没有科学一点的解释？
似乎跟温度有关，可是原理是什么呢？

Answer 1

因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿，而腊八前后正是一年中最冷的时间。但是，现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了，就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜，因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。

中北大学的化学老师李延斌说：“关键因素是大蒜中的蒜酶，蒜里面含有蒜黄素和蒜蓝素，蒜酶对大蒜变绿起催化作用，正常情况下，大蒜的蒜酶是处于休眠状态的，遇到低温时就会起到催化作用，蒜蓝素和蒜黄素最终会变成绿色。”

拓展资料

泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。

做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

参考资料腌蒜百度百科

Answer 2

　　以前腌制腊八蒜必须选在腊八前后，因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿，而腊八前后正是一年中最冷的时间。但是，现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了，就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜，因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。做法如下：

　　原料：紫皮蒜250克，白糖一小勺约3g、米醋300ml。
　　准备：把大蒜剥去老皮后再掰成蒜瓣，然后把双手洗净擦干，把每颗蒜瓣都剥成光溜溜的。
　　做法步骤：
　　1、把剥好的蒜瓣放在玻璃瓶里，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齐平就可以了。
　　2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天后大约会有一半左右的蒜瓣开始变绿，泡足两周后所有的蒜瓣都会变绿。

Answer 3

腊八蒜的做法是，将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂，然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中，将醋倒入，直至没过蒜瓣儿；将容器密封，放置到阴凉的地方，八九天后，蒜变绿后即可食用。腊八蒜有没有做成功，主要取决于是不是变绿了。选择腊月初八开始泡，除了是因为临近年关，正好为过年吃饺子准备以外，腊月里天寒地冻也是原因。所以，这腊八蒜必须是在天寒地冻的时节炮制，因为其他时候泡根本泡不出那通体的绿来，而且味道也不能彼此相融。

参考资料：http://www.tynews.com.cn/tywbmap/2005-12/30/content_1681378.htm

Answer 4

阴历腊月初八的这天来泡制蒜。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，所以华北大部分地区都会在这个时间制作，可以冬季食用驱寒。

Answer 5

正好过春节的时候腌好，代替饺子醋
早腌没必要，晚了来不及