猫耳朵面的做法

Question

如题所述

Answer 1

最近好像很流行做猫耳朵，朋友圈里都是晒自己做好的猫耳朵。有的做得很一般，有的确实做得很漂亮。让不少闲在家里没事做的人，看着手痒痒。其实猫耳朵的做法很简单，只要记住和面的比例，你也可以在家做，下面就给大家说一下详细的做法。

第一步，准备食材：面粉200克（分2个100克），食用油30克（分2个15克），红糖20克，白糖20克，纯牛奶45克，清水45克。这是和面的基础比例，大家可以等比例增减。糖的分量可以多点，味道更甜。但是不能少了，再少就没甜味了。没有纯牛奶，可以放奶粉代替。

第二步，取面粉100克+食用油15克+红糖20克+清水45克，揉成面团。另外面粉100克+食用油15克+白糖20克+纯牛奶45克，揉成面团。然后静置一会，让它们稍微醒发半个小时左右，要不然最后口感会比较硬。

第三步，把两个面团，分别擀成薄面皮，其中一个面皮双面都刷成一层清水（不刷清水的话，最后做出来的猫耳朵容易层次分离），然后叠在另外一个面皮上。

接着从一边卷起来，要卷紧实一点，再揉搓一会，揉成一个2厘米左右粗细的面条。然后放进冰箱了冷冻1个小时左右，把面条冻结实一点。

第四步，把冻硬的面条取出来，切成1-2毫米的薄皮，切掉时候，速度要快，否则很容易软化，就切不成薄皮了。如果是准备油炸的话，可以稍微厚点没关系。要是准备用烤箱的话，尽量切薄一点，否则烤出来的会非常硬，口感不好吃。

第五步，油炸或者烘烤。用烤箱的话，把薄皮放入托盘，温度设定150度，糕点模式，上下烘烤，20分钟就可以了。颜色非常漂亮。要是用油炸的话，油温7成热下锅，炸至色泽金黄，就要及时捞出，否则容易糊掉。

好了，关于猫耳朵的做法就介绍完了，其实很简单的。

Answer 2

猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的特色传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其它面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。


今天阿飞给大家分享一个家庭版的猫耳朵做法，家里有小孩子的可以收藏。自己做的干净卫生，吃起来更放心。话不多说，我们开始操作 。

首先，准备红糖水适量，喜欢吃甜的可以多放点红糖，红糖水主要用来上色和增加甜味。


普通面粉100克，边倒入红糖水边用手搅拌。先搅成棉絮状，再揉成面团，面团不要和的太软，要稍硬一点，和好以后，面团就成棕红色了。


和好以后静止醒发10分钟，再准备普通面粉100克，倒入纯牛奶适量（180克的纯牛奶，我用了三分之一），再加入一点30度左右的温水搅成面絮（注意水不要多加，面团要和的稍微硬一点），再揉成面团，揉好以后，拿个小盆盖住。


松驰20分钟，面团可以更好的整形，10分钟以后，取出红色面团放在案板上，擀成薄皮

这个面团和的比较硬，擀的时候要用点力，擀好以后放在一边。


取出白色面团放在案板上，擀成和红面团一样大小的面皮。然后把红色面皮和白色面皮叠在一起，有不一致的地方可以再修整一下，随后，从一边开始往里卷，一定要卷实一点，收口处朝下。


用刀先一切为二，放在冰箱冷冻室里面冷冻1小时。1个小时后，面皮已经冻在一起了。这时候用刀切成薄薄的片。


全部切完后，再逐个用擀面杖擀一擀， 把猫耳朵擀薄，压结实，一个一个全部擀完。


取出电热锅，开始烧油，油温5成热时，放入擀好的猫耳朵。


炸至变色，即可捞出控油 。


这东西，凉了后吃，非常的酥脆。好了，这道既简单又美味的家庭美食就做好了，喜欢的朋友赶紧收藏学习一下吧，有空做上一锅给家里的小孩子吃。



Answer 3

猫耳朵面
分类：面，中式早餐

作者：米猪妈

创建时间：2012-08-01 15:26:42

描述：图片上用的是菠菜汁儿和的面。常用的还有紫甘蓝、胡萝卜~

用料：
面粉
清水
紫甘蓝
盐
步骤：
0. 面粉中加一勺盐。

1. 用紫甘蓝加清水再过滤出的汁儿调成面疙瘩。（面团硬一些会比较好吃~）

2. 用手揉至光滑，盖上潮湿的笼布松弛一会儿。

3. 送吃过的面团儿在撒有铺面的案板上揉搓至没有气泡，滚圆，再松弛5分钟。

4. 把面团儿压扁擀成长方形的面片儿，切成正方形的小面片儿。

5. 找一个盖帘儿或者是寿司席子撒些扑面；取一个小面片儿，用拇指的外侧在帘子上搓一下，漂亮的猫耳朵就出来了。

6. 可以一次多做一些，风干以后冷冻起来，随吃随煮。

Answer 4

所需食材
低筋面粉 190g
可可粉 10g
鸡蛋 1个
黄油 100g
糖粉 70g
香草精 1/2小勺
做法步骤
1.
100g切成丁，平均分成两份各50g，软化至可以用手轻松戳出一个小坑。
2.
第一份黄油用打蛋器低速搅打至顺滑。也可以用手动打蛋器搅打。
3.
70g糖粉也分成两份各35g，第一份加入已经打至顺滑的黄油里，低速搅打均匀。
4.
一个鸡蛋打散，也分成两份，稍微留一点一会儿用来做粘合液。
5.
第一份鸡蛋分三次加入黄油里用打蛋器搅打均匀，每次搅打匀后再倒入下一次。
6.
加入1/2小勺香草精，搅拌均匀。
7.
搅拌好的黄油应该是细腻、丝滑的。
8.
100g面粉过筛倒入黄油
9.
用橡皮刮刀轻轻搅拌成光滑的面团后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
10.
另外一份50g的黄油软化后也和前面一样，与35g糖粉及另一半的鸡蛋搅拌均匀。
11.
90g低筋面粉和10g可可粉过筛倒入黄油中。
12.
同样用橡皮刮刀搅拌成光滑的面团后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
13.
砧板上盖上一层保鲜膜，将冷藏至不粘手的原味黄油面团取出来，放在保鲜膜上，面团上再覆上一层保鲜膜防粘，再用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片。
14.
揭开上面一层保鲜膜，用刀将面片切成规整的长方形。
15.
用同样的方式将冷藏好的可可面团也擀成面片并切成同样大小的长方形。
16.
将剩下的少许鸡蛋液刷在原味面片上。
17.
盖上可可面片。
18.
在底层保鲜膜的辅助下慢慢地将面片卷起来——就像卷蛋糕卷一样。
19.
将面团卷起来后用保鲜膜包住放入冰箱冷冻层冷冻1小时至变硬。
20.
将冻硬的面柱取出来用刀切成3毫米厚的薄片。
21.
烤盘铺上油纸，烤箱130度预热后放入中层。
22.
烤10分钟至原味面片微微金黄色即可。
23.
非常可口的小零食哦~

Answer 5

猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。 [1]
制作食材编辑
主料：面粉
辅料：西红柿、鸡蛋、清水
调料：食盐少许
制作步骤编辑
1．将小麦粉放在盆里。
2．和面的水里加少许的食盐。
3．一边加水，一边用筷子搅拌，直到成片状。
4．用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光。
5．用湿纱布盖住面团，“醒”30分钟。
6．切成条状后再切成指节大小的颗粒状。
7．用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做成了。