腊八蒜为什么会变成绿色

Question

如题所述

Answer 1

生成大蒜色素。
腊八蒜变成绿色是因大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下，经过一系列的反应生成大蒜色素。腊八蒜常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称腊八蒜。常最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，前期的时候蓝色素更多，两者共存使蒜呈现绿色。大蒜腌制25天后，颜色会逐渐变黄变浅。