家常蒸肉怎么做

Question

如题所述

Answer 1

家常蒸肉也有很多种方法。在江南就有梅菜扣肉、糟扣肉、粉蒸肉等多种做法。现在还流行芋艿蒸肉等。方法大同小异。主要是把配料和肉搭配好，然后放蒸笼蒸熟。这里就介绍一下粉蒸肉的做法。（粉蒸肉的粉在网上可以买到，不一定需要自己做的）

大家可能在饭馆吃过粉蒸肉。那香香的味道一定过目不忘。那么，在家里能不能自己尝试着做一道粉蒸肉呢？当然可以啦，按照以下步骤，所需材料厨具你自己家里厨房都有的，没什么难的。下面开始说一下。

食材

大米或糯米 50g

五花肉（最好带皮） 600g

干菜 30g

精盐 6g

酱油 5g

八角 2g

花椒 2g

料酒 6g

方法/步骤

1

首先我们来准备食材的处理。把铁锅刷洗干净，烧热后加入大米和八角花椒，小火慢慢炒，一直炒到米粒颜色变黄，闻到香香的焦糊味道（但不是炒黑了啊），然后拣出花椒八角，把炒好的大米用料理机或者蒜窝子或者擀面杖搞成碎面。为什么说碎面呢？因为太细了是粉，虽然叫粉蒸肉，但是太细了口感味道都不如碎面的好。就这样子，碎面面就可以了。



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2

然后我们来处理五花肉。把五花肉切成一寸见方的厚片，加入酱油料酒精盐腌制半小时，为的是让材料入微。



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3

再把腌好的五花肉，加入处理好的碎米面，一起充分搅拌，使碎米面充分的包裹在五花肉上。



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4

在盆底放一些泡好攥干的的干菜，就好比梅菜扣肉的做法了，没有干菜，也可以加土豆一类耐蒸的蔬菜，为的是增加粉蒸肉的风味，吃的的时候一口肉一口蔬菜也符合营养搭配的道理。



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5

然后把裹好碎米面的五花肉整齐的排放在干菜上。蒸锅开始冒气时把它放入锅内。大火蒸制半小时以上，时间越长蒸出来的粉蒸肉口感越香糯。大致时间控制在30-60分钟吧。



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6

蒸好后装盘。为了好看可以在盘底摆放嫩绿的生菜一类点缀。看一下，自己做的粉蒸肉一点也不比饭馆的逊色吧？



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Answer 2

买五花肉切成正方形大块，下锅煮十几分钟，捞出切成片，放到蒸碗，加入葱姜蒜八角，桂皮

Answer 3

烧白:五花肉，老抽，黄糖(少量)，食用油，干菜(盐菜也行)，豆豉，盐，花椒(少量)。
五花肉洗净备用，食用油下锅加热至七成热(少量油)，五花肉(肉皮面涂上老抽，黄糖)下锅跑油取出(肉皮在下，只炸肉皮部，不能过长，很短暂，几秒钟)，跑油后五花肉切片，装碗(肉皮面贴碗，肉口朝上)，加干菜肉口上，豆豉，花椒，盐(也可与干菜拌匀)，上蒸(高压锅也行)，上气后，小火蒸20至30分钟。蒸熟取出后，立即反扣盘内即成(若冷，加热后扣盘——蒸)。粉蒸肉(辅料，米粉，盐，白糖——甜用糖)，粉蒸排骨(辅料，米粉，盐，白糖)，蒸肉(辅料，糯米——提前泡好(不见硬白)，白糖(少量用于蒸，大量用于出锅后，撒于蒸肉上))。

Answer 4

最新做法，简单好学：
五花肉切块或片焯水温水洗净，盐味精酱油豆酱拌匀，葱段姜片八角垫底装碗，水开转中小火蒸1小时(块)或半小时(片单摆)。
新做法和炖肉差不多，不用煮肉，不用煎肉皮，蒸的时间还短。很实用，味道一样。
蒸肉碗里不放水，小火切不能大火否则硬，出锅后不吃要保鲜膜蒙上放冰箱否则氧化变黑色。