第1个回答 2018-11-15
从原料上,米线大多以大米为原料,而米粉中除了大米还添加了红薯粉、土豆粉等原料;从口感上,米线多为“水灵筋骨”,而米粉多为“柔绵筋骨”,米线入口较为滑爽,米粉入口较为粘糯。
第2个回答 2018-11-15
米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱,我喜欢云游四海广交朋友,也是一个地地道道的吃货,基本上走遍了全中国,也专门去各地寻访美食,今年春节,我专门顺着湖南、广东、广西、云南、贵州、四川、陕西等地转了一圈,发现湖南和广西人特别喜欢吃米粉。米线,为一种食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用,我在云南老山前线轮战了一年半,发现云南贵州等地的人特别喜欢吃米线,过桥米线和砂锅米线在云南遍地开花,上面的图片就是我在普者黑大年初一吃到的米线,欢迎各位百度晨阳万里行,上面有我写的许多游记,感谢头条推荐我回答这个问题。
第3个回答 2018-11-15
米粉,是指以大米为原料,并添加红薯粉、土豆粉等,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。米线制作方法,仅云南米线制作就有两种:一种是取大米发酵后磨制而成的“酸浆米线”,酸浆米线工艺复杂,生产费时,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法;一种是取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型的“干浆米线”,干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。
第4个回答 2018-11-15
米线是选用优质大米,经发酵,磨浆,过滤,蒸煮,压榨等工序制作而成的,具有快熟而均匀,久煮不烂,汤不浑,嫩滑爽口,容易消化,多数快餐店和火锅店必备品。米粉是用大米经过浸泡,蒸煮,磨浆,压条等工序制成的条状,丝粉,米粉有粗米粉和细米粉之分,米粉,在四川大多都用汤米粉。