第1个回答 2020-10-13
1.先将买回来的小黄瓜清洗干净,去掉两头的花蒂和梗,然后放入盆中,加入适量的盐搅拌均匀后腌制两个小时左右。(10斤黄瓜大约撒入一斤盐)
2.趁着腌黄瓜的空档我们再准备一下配料:姜适量切成姜片,大蒜多一点切成蒜片,干辣椒适量用剪刀剪成小段备用。不能吃辣也可以不放辣椒。
3.再烧个腌黄瓜的料汁:将锅冲洗干净后开火烘干,锅烧干后不用加水也不用加油,直接根据腌制黄瓜的量倒入生抽、蚝油、老抽、白米醋、白糖和白酒,搅拌均匀化开调料后再加入一把花椒、一把大料和剪好的干辣椒段,煮出香味后关火,倒入盆中晾凉备用。
10斤黄瓜加入生抽4斤、白糖8两、4两白酒、4两蚝油、醋半斤、老抽少许主要是调色,也可以不加,盐就不用加了,因为我们腌黄瓜时已经加盐了,再加就会咸了。
4.腌制好的小黄瓜扭,放到纱布中挤干水分,然后倒入盆中,加入切好的蒜片和姜片,最后倒入凉透的料汁,盖上保鲜膜密封起来,放到冰箱里保存,第二天便可以吃了。如果吃不完,可以用无水无油的罐子装起来再放到冰箱冷藏保存,随吃随取,特别方便!
第2个回答 2020-10-13
第一步:黄瓜清洗干净之后先将头和蒂切掉,用刀切成小段状放入碗中,再向碗中加入一勺盐,搅拌均匀后腌制一会儿。
PS:趁着腌黄瓜的时间准备调料,把蒜切片,姜切片,辣椒切开备用。腌黄瓜最好选择个头小一些的黄瓜,这样的黄瓜吃起来更加的清脆爽口,用来腌菜在合适不过了,而且在黄瓜当中这类个头小巧的黄瓜更便宜哦。
第二步:腌制一段时间后会发现黄瓜变软了,碗的底部也出了很多水,将这些水倒掉之后用清水将黄瓜片浸泡十分钟左右。
PS:觉得自己在家里面腌黄瓜苦的人注意了,腌黄瓜的盐水是苦涩的,只要将黄瓜水倒掉再加入清水泡一会儿就不会发苦了。
第三步:浸泡十分钟之后将清水倒掉,再用水将黄瓜清洗一下,加入适量的白糖、白醋与生抽,之后放入备好的调料,继续腌制。
第四步:大约腌制半小时之后清脆可口的腌黄瓜就做好了,如果感觉不符合自己的胃口也可以再一次加点盐,加点辣椒油,做出自己喜欢的味道来。
以上就是今天为大家分享的腌黄瓜的主要步骤了,最最关键的一步是将腌黄瓜出来的水先倒掉,再用清水浸泡一段时间,这样腌出来的黄瓜既不会特别的咸,又能够去掉腌黄瓜当中又苦又涩的味道。吃起来才会更加的好吃。
第3个回答 2020-10-13
咸黄瓜的腌制方法
黄瓜是人们经常吃的一种食材,清脆水嫩的黄瓜,让人看上去就想咬上一口。黄瓜的做法是有很多种的,它既可以生着吃,也可以炒熟了吃,还可以凉拌着吃,味道都是极好的。不过黄瓜属于季节蔬菜,过季了以后,黄瓜的味道就不是很好了,对于那些喜欢吃黄瓜的人来说,将黄瓜腌制成咸黄瓜不失为一种延长黄瓜食用期限的好办法!那么,对于咸黄瓜如何腌制呢?
材料:黄瓜十斤、盐一袋、酱油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等适量
做法:
1、黄瓜洗净晾干水份,切成大小均匀的长条。
2、把切好的黄瓜放入干净无油无水的盆中,撒上盐压拌均匀,压上重物尽可能多的煞出水份。
3、姜、蒜洗净沥干水后切片备用,把煞好的黄瓜捞出沥干水份。
4、干净的锅中倒入酱油、白糖,待白糖融化、酱油煮干后关火倒入干净的容器中晾凉备用。
5、在晾好的汤中依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀,加白酒、味精。
6、锅中放油大火烧开后加花椒少许,炸出香味关火,待油温接近室温后倒入步骤5中就好了。
腌制咸黄瓜的注意事项:
1、整个过程所接触容器一定要干净,无水无油。
2、黄瓜大小、形状无要求,一定不要有坏的。
3、黄瓜洗净后一定要晾干水份后再切。
4、糖可以依据个人口味适量增减,这个比例对不喜欢甜食的人来说还是有点儿甜。味精依据个人口味可放可不放,白酒一定要放,很出味的。
5、喜欢吃辣的可以加放辣椒,酱汤可以多次利用,黄瓜吃过之后只需再加入上面步骤4中的黄瓜即可。
第4个回答 2020-10-13
酱油腌黄瓜是一道家常小咸菜,其口味咸鲜、营养丰富。是喝粥时必吃的咸菜之一。
食材明细
黄瓜、青椒、酱油、蒜、姜、花椒、八角、十三香、香醋、冰糖、盐、白酒。
1、黄瓜、青椒用水反复冲洗干净,放在沥水容器中控干水分,切记一定要完全沥干水分。
2、沥干水分后把黄瓜和辣椒分别切成手指粗细的条状,放入没有水分的容器中撒上两小勺盐拌均匀。
3、上面用重物压住腌制6个小时左右去一下食材的水分。
4、锅中倒入酱油,放入适量的花椒、八角、冰糖、十三香、香醋和一点点高度白酒煮沸后关火。
5、大蒜剥去外皮清洗干净同样沥干水分后切成蒜片,大蒜的量根据自己的口味决定放多少,我是放了四头大蒜。生姜清洗干净沥干水分,切成姜片备用。
6、腌制好的黄瓜和青椒控干汁水放入蒜片和姜片搅拌均匀。
7、熬制好的酱汁凉透后倒入盛黄瓜的容器中,用勺子把食材压一压使之都浸泡在汤汁中,用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏。
8、腌制3天左右脆生生的酱油腌黄瓜就可以食用了。