需要控制怎样的锅温、油温才能将西红柿炒出红油？

Question

如题所述

Answer 1

下西红柿时，油温最好在7-8成热，翻炒时调小火慢炖，才可以不糊锅，而且出油

1去皮。用热水烫一下，然后将外面的一层薄皮剥掉，里面的汁液可以充分的渗出。

2切块。要注意将快切小点，切得越小越好出油。

3下锅。一开始下锅的时候油温要高一点。

4熬制。熬番茄转中小火，边熬边用铲子将番茄按碎，挑出浅色硬部。不要用太大的火，很快就熬干了。