第1个回答 2006-05-12
原料： 对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
制作过程： 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成
第2个回答 2020-06-24
干烧明虾类似于油焖大虾，香味扑鼻。因为炒时不能放水，所以谓之“干烧”。
用料：
大虾
500g
大葱
1段（切葱花）
姜
3片（切碎）
蒜
2瓣（切碎）
绍兴黄酒
糖
2汤匙
盐
1茶匙
油
4汤匙
酱油
1/3茶匙
做法：
将明虾的虾须和腿剪去，剪开后背，去除虾线。
锅烧热，倒入油，放入葱花、姜末、蒜碎翻炒出香味，再放入明虾，慢慢翻炒一会，先将虾的香味煸出。
待虾呈红色，放入糖、盐、绍兴黄酒和酱油。
小贴士：
油可以多一些，为了将虾油和香味煸出来。
放较多的糖，是为了最后虾全被糖汁裹住，更添风味。
炒时不能放水，将虾皮炒脆、汁收干。
第3个回答 2020-04-11
我们的做法是
1;先把虾对半切开然后吸干水
2;搽盐\淀粉/蛋黄/甘香汁(自己配置的)
然后闷
闷要注意应该先把锅烧至一定温度然后关火再放虾!虾的里面既是有肉的那面贴着锅!一定要注意火力!尽量用小火!烧到虾变金黄色即可