炸鸡是用什么油？

Question

你好，我看了你给我的回答，很感谢你。我想问的是在炸鸡的时候是全用起酥油炸还是掺入别的油啊？还有温度用多少啊？炸多长时间啊？谢谢。

Answer 1

用的是棕榈油。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鸡腿 四只、大蒜 一头、番茄沙司 两大勺、辣酱 2大勺、棕榈油 适量、胡椒粉 1克、酱油 1小勺、辣椒粉 3克。

1、鸡腿去骨切块。

2、放入胡椒粉，酱油，盐搅拌均匀，腌制1小时以上。

3、大碗中放淀粉，辣椒粉拌匀。

4、腌好的鸡肉在鸡蛋液中蘸一下。

5、再在淀粉里碗里沾满淀粉。

6、锅里放入棕榈油加热，放入鸡肉炸变色。

7、取出晾凉。

8、油温升高后再复炸几秒钟。

9、炸鸡就已经完成了。

Answer 2

用的是棕榈油。

准备材料：鸡胸肉 250克、鸡蛋 1个、苹果 1个、十三香 1克、生粉 10克、食用油 100克、生菜 5片、盐 3克、果酒 3毫升、面包糠 100克、番茄酱 50克、棕榈油 适量。

一、第一步将无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，如下图所示。

二、将鸡脯肉改刀成自己想要的大小和厚度，如下图所示。

三、然后用刀背拍打鸡肉，将鸡肉块拍成肉饼，如下图所示。

四、加适量盐，果酒，十三香，进行腌制，用手抓均匀，如下图所示。

五、半个苹果切片，和鸡排一起腌制，腌制半小时，如下图所示。

六、腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层生粉，如下图所示。

七、将裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下，两面都滚上蛋液，如下图所示。

八、蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠，两面都裹好，如下图所示。

九、锅内放入棕榈油烧热，判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适。

十、将鸡排放入锅中，炸到两面金黄,捞出控油，如下图所示。

十一、用吸油纸吸掉多点油，将炸好的鸡排配上生菜，这样炸鸡就已经做好了。

Answer 3

油炸鸡腿是否好吃取决于外皮是否酥脆，内部口感是否柔嫩。而油炸鸡腿的用油以及油炸温度是影响炸鸡腿口感的重要因素。
　　炸鸡腿用什么油更香更美味
　　要炸出好吃的鸡腿，油的选择很重要，建议把几种不同的油混合后用来油炸，即可炸出特殊的香味和口感，但搭配时需要按一定的比例，下面介绍的是几种能让炸鸡腿更美味的混合油的比例，你可以按此比例试一试。另外，混合油炸时要控制油温，最好不要超过180摄氏度，以免温度太高变质，油炸后的油建议直接倒掉，不要反复使用，才能吃得健康吃得放心。
　　炸鸡腿更美味的混合油搭配比例
　　1、大豆沙拉油2杯+香油1杯+花生油1杯
　　2、大豆沙拉油2杯+花生油1杯
　　3、大豆沙拉油2杯+奶油1杯
　　4、猪油6杯+香油1杯
　　油炸鸡腿更美味的技巧
　　炸鸡腿技巧：擦去表面水分
　　擦除鸡腿表面的水分，如果外层为裹粉，入锅前要轻轻抖掉多余的裹粉。因为水分、调味料、肉汁都是油品加速变差的因素。另外要注意的是，不要用筷子测试油温，因为这样会使筷子的渣子掉入油中，油品也容易变质。
　　炸鸡腿技巧：沥干再炸防油爆
　　油炸物需要沥干表面的水分再下锅，以防发生油爆。如果是没有裹面衣的食物，如油爆虾时，下锅后要立即盖上锅盖，等爆裂声变小后再稍微掀开锅盖把材料翻动下避免烫伤。
　　炸鸡腿技巧：少量油炸
　　食物刚下锅油炸时油温会稍微降低10-15摄氏度左右，所以如果一次加入太多的食物，会使油温急速下降，这样就无法炸出酥脆的口感，因此要分批加入，让同一批油炸物同时起锅，才能控制成品的油炸程度。不过如果是裹面衣的油炸物，则需要个别放进以防黏在一起。为了确保油温一定，锅里的油炸物材料以不超过油的表面积的1/3为佳。
　　炸鸡腿技巧：控制油温
　　油炸时如果油温太低食物容易成为糊泥状，而且炸熟后比较油腻；油温过高时，食物的外层容易呈焦黑状，内部却还未熟透。如果是不易炸透的猪排，要先低温慢炸，起锅前再调高油温以逼出油分，这样外皮才会香酥可口。如果需要炸的材料比较多，油炸的顺序为先下需要高温的鱼贝类，再把油温调低后，再放进需要油温比较低的蔬菜类油炸。
　　炸鸡腿更美味的其他注意事项
　　油炸时火力为什么要转小火？
　　炸鸡腿时，如果长时间持续用大火，油温会不断升高，容易造成鸡肉表面快速焦黑，里面却还是半生不熟的状况，所以鸡腿放进锅里后，要先转小火慢炸，起锅前1分钟，再转中火，以逼出油即可。
　　怎么判断鸡腿是否该出锅了？
　　鸡腿炸至水分消除，油锅表面气泡大量减少，油炸声音逐渐减弱，且鸡腿表面呈金黄酥脆状的样貌时，这时就是起锅的时候。本回答被网友采纳

Answer 4

餐饮行业炸鸡采用的是白奶油俗称起酥油或炸鸡专用油，普通家庭炸鸡时使用食用油即可。
起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。