第2个回答 2020-09-09
一，食材
1，水晶蒸饺皮：玉米淀粉30克、小麦淀粉150克、盐2克、开水80克
2，蒸饺馅：韭菜50克、粉条50克、鸡蛋1个，胡椒粉1克、十三香1克、蚝油10克、盐2克
二，水晶蒸饺制作过程
1：调馅
把50克粉条煮软切碎备用。
把1个鸡蛋打成蛋液，油锅里煎好。可以用料油煎鸡蛋，会更香些，油量可以适当多点，煎鸡蛋时在锅里不等蛋液成形，就用筷子快速划散，下一步就不用再去切了。
鸡蛋煎好，锅里加入切好的粉条翻炒几下，加入50克蚝油、1克胡椒粉、1克十三香、2克盐翻炒均匀盛出放凉。
把50克韭菜洗干净控干水，切碎后和鸡蛋、粉条混合即可。这样一个简单的水晶蒸饺馅就做好了。水晶蒸饺馅尽量用鲜艳的食材，这样透亮的水晶饺子皮，隐隐透出鲜艳的食材，颜色非常漂亮。
水晶蒸饺馅可以用西红柿、韭菜、鸡蛋、玉米等。
2，和面
水晶蒸饺的难度就是在皮的制作上，只要掌握技巧很简单。这个技巧就是一定要用厨房称，把玉米淀粉称30克，小麦淀粉称150克，两种面粉共180克混合后加盐2克，80克开水也要准确称好，倒进淀粉里搅拌均匀，搅到没有干粉后，盖保鲜膜放2分钟，等到淀粉不烫手就和成面团。
和面时可以适当加点食用油，把面团揉光滑细腻，为了水晶蒸饺蒸出来能透亮，揉成面团后不能再用干粉，如果沾手，就加点食用油。
2，擀饺子皮
搓条下成均匀的剂子，按扁后擀成圆形的饺子皮，饺子皮越薄就越透明。
3，水晶蒸饺
擀好的饺子皮马上包馅，捏成花边饺子。上锅隔水蒸5分钟即可。打开锅盖就能看到透明的蒸饺皮，配上绿色的韭菜和黄色的鸡蛋馅，颜色非常漂亮。
装盘后蘸上料汁，水晶蒸饺皮劲道好吃，饺子馅鲜香不油腻，非常适合在夏天吃。
第3个回答 2020-09-09
导语：水晶蒸饺家常做法，记住和面的方法，晶莹剔透皮薄馅香，吃着过瘾
北方人日常餐桌离不开面食，面食的烹饪方法多样，可以根据个人的喜好做成各种各样的美食，饺子便是我家常会做的一种，饺子的烹饪方法比较多，蒸饺、水饺等都是不错的选择，在做蒸饺的时候我常会做成水晶蒸饺，从外皮仿佛就能看到馅料，这样的蒸饺家人更加喜欢吃，尤其是可以吸引小朋友的目光，做水晶蒸饺和面的方法需要掌握好，记住和面的技巧，蒸饺个个晶莹剔透皮薄馅香，一口一个吃着特别过瘾，下面我便将水晶蒸饺的做法详细分享给大家，早餐吃或者做主食都是不错的选择。

水晶蒸饺的做法：
备用食材：澄面100克，玉米淀粉40克，鸡蛋1个，韭菜1小把，排叉1个，虾皮少许，香油少许；

制作过程：第一步，澄面和玉米淀粉混合放在一个碗中，分次少许冲入开水将其搅拌成絮状，稍微晾一会，不烫手的时候将其揉成光滑的面团；

第二步，揉好的面团盖上一张保鲜膜放在一旁松弛一会，接下来准备馅料，韭菜一小把摘洗干净后控水将其切成碎丁，排叉装入一个保鲜袋中将其擀碎；

第三步，鸡蛋液淋入锅中将其划散炒熟，然后放入虾皮炒香，将所有的食材混合放入在一起，加上点香油和食盐，用筷子搅拌均匀馅料就做好了；

第四步，松弛好的面团移至在案板上，揉搓整理成长条状，分成大小适中的面剂子，将其擀成饺子皮，放入适量的馅料将其捏好成饺子；

第五步，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入做好的饺子开始蒸，差不多6分钟的时间，饺子就蒸熟了。
小编总结：晶莹剔透的蒸饺，让人仅是看着也能特别有食欲，当然了做蒸饺是非常随意的，大家完全可以根据个人的喜好选择不同的食材搭配，皮薄馅香的蒸饺不管是当作主食或者是早餐吃都是不错的选择，一口一个吃着特别过瘾，对于北方人来说，饺子不仅是重要的主食，而且还是逢年过节的节日食品，而学会了做水晶蒸饺，比一般的饺子好吃还好看，家人当然也会更加喜欢，我经常会用这个方法做蒸饺，家里的大人小孩都爱吃，蒸饺的馅料荤、素皆可，根据自家人的喜好来选择搭配就可以了。
烹饪小技巧：
1、想要皮水晶透亮，和面便是非常关键的，注意要用开水和面而不是冷水，开水烫面会将面筋烫软，降低了面团的硬度，从而使得做好的蒸饺外皮更加香软好吃；
2、注意和面要用澄面和玉米淀粉混合，这样便可以起到透明的状态，澄面便是小麦淀粉，其中加入的水需要分次少许慢慢加，直到没有干面粉的状态就可以了，水量不用太多了；
3、开水烫面，面粉差不多就熟了，而且这次选择的馅料是素的，都非常好熟，所以蒸饺的时间不用太长了，水开后下锅，差不多6、7分钟的时间就可以了，蒸的时间太长了口感便会受到影响。