若鱼的苦胆破了，怎样煮才可以让汤不苦呢？

Question

鱼的胆很苦，煮鱼前必需把苦胆除外的，但，倘若不小心弄破了，怎么样煮才不会让汤不苦泐？

Answer 1

根据化学课的说法：
苦胆实为胆酸，碱性物质调和至中性即可。
发现得早用清水洗即可，
较久的可以涂抹一些白酒，小苏打（碳酸氢钠）或发酵粉（含纯碱）,再用清水洗一下即可除去苦味~~。
杀鱼时，如果不小心碰破了鱼胆，鱼肉就会变苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不能消除其苦味和毒性。如果不小心碰破鱼胆，朝被胆汁污染的鱼肉上涂些酒、小苏打或是发酵粉，然后用冷水冲洗，苦味便可消除。

Answer 2

由于胆汁是碱性物质，你可以用醋洗几遍，然后在鱼腹中塞几段葱，那样应该可以驱除苦味了．也可以加点料酒和糖调调味。

Answer 3

用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。

Answer 4

用料酒泡，然后煮的时候可以加点糖。