第1个回答 2008-03-20
试过各种酱,最后总结出两种1是:葱伴侣的盒装酱(一定要盒装的,袋装的差很多)2是:宝泉大豆酱
葱伴侣盒装酱分大盒小盒,我每次都买大盒,吃剩下的酱还可以再放到里面,比较好保存.宝泉酱我每次炸两袋.
1，把酱放在一个容器里倒水调稀 （酱和水1：1）
2，五花肉切成小丁(葱伴侣大盒用4两，保泉两袋用3两)
3, 葱，姜各一两切末
4，白糖两勺（平时喝粥的勺子）
5，热锅放油，比平时炒菜时要多些
6，油八成热的时候放葱，姜，炒出香味儿
7，放肉，炒到变了颜色把酱放入，小火边搅边炸，中途把糖放入，继续炸，大约要炸20-30分钟。这样炸好的酱很香，红亮，红亮的。
你可以准备些面码如黄瓜，豆芽(过热水），青蒜，芹菜（过热水切丁）煮过的黄豆等等。
我家老公最爱吃炸酱面，每次都撑得走不动。
8，
葱伴侣盒装酱分大盒小盒,我每次都买大盒,吃剩下的酱还可以再放到里面,比较好保存.宝泉酱我每次炸两袋.
1，把酱放在一个容器里倒水调稀 （酱和水1：1）
2，五花肉切成小丁(葱伴侣大盒用4两，保泉两袋用3两)
3, 葱，姜各一两切末
4，白糖两勺（平时喝粥的勺子）
5，热锅放油，比平时炒菜时要多些
6，油八成热的时候放葱，姜，炒出香味儿
7，放肉，炒到变了颜色把酱放入，小火边搅边炸，中途把糖放入，继续炸，大约要炸20-30分钟。这样炸好的酱很香，红亮，红亮的。
你可以准备些面码如黄瓜，豆芽(过热水），青蒜，芹菜（过热水切丁）煮过的黄豆等等。
我家老公最爱吃炸酱面，每次都撑得走不动。
8，
第2个回答 2008-03-19
1、干黄酱一小袋
2、把黄酱放在一个碗里。然后用水慢慢调匀
3、肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好
4、葱切成末，备用。
5、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
6、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
7、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
8、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8、将切好的葱末倒入锅内，并打三个鸡蛋（一袋干黄酱放三个鸡蛋比较合适）放入酱 内，用锅铲搅匀。
10。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
11。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
只放黄酱味道会有点干咸，可以放一半黄酱，少许甜面酱，比例是2：1，这样搭配就很好了！
2、把黄酱放在一个碗里。然后用水慢慢调匀
3、肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好
4、葱切成末，备用。
5、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
6、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
7、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
8、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8、将切好的葱末倒入锅内，并打三个鸡蛋（一袋干黄酱放三个鸡蛋比较合适）放入酱 内，用锅铲搅匀。
10。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
11。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
只放黄酱味道会有点干咸，可以放一半黄酱，少许甜面酱，比例是2：1，这样搭配就很好了！
第3个回答 2019-04-18
炸
酱:
原料:
五花肉150克、大葱白1根、八角1个、六必居黄酱150克、六必居甜面酱150克、水40克、糖、料酒适量、腊八醋、油泼辣子各适量(这个份量是三个人一顿头吃不完的，可留作下顿)
做法:
1、五花肉切丁，葱白切末;
2、将甜面酱与黄酱放入碗中，加入40克的水，充分和匀;
3、锅内热油，30度，中火，下入八角，煸香后取出;
4、往锅中倒入肉丁，保持中火，将肉丁略煸，随即倒入适量料酒，再煸炒几下;
5、往肉丁中加入葱末，煸炒出香味;
6、下入酱料，翻炒均匀，改小火，熬制10-15分钟即可(中途要不停地搅拌以防粘锅)。
菜码:
1、传统的菜码为黄瓜丝、心里美萝卜丝、焯过水的绿豆芽、蛋皮丝等等等。
2、想更好吃些，还可以炒两个小菜，这可能是我婆婆的独门秘绝了，以四季豆炒肉丝和韭菜豆芽炒鸡蛋为佳配。
拌面:
1、将手擀面或乌冬面煮熟，过凉水(冬季可以不过)
2、随即加入适量的炸酱、腊八醋(喜欢辣可放油泼辣子)，拌匀，加入各种菜码拌匀即可。
酱:
原料:
五花肉150克、大葱白1根、八角1个、六必居黄酱150克、六必居甜面酱150克、水40克、糖、料酒适量、腊八醋、油泼辣子各适量(这个份量是三个人一顿头吃不完的，可留作下顿)
做法:
1、五花肉切丁，葱白切末;
2、将甜面酱与黄酱放入碗中，加入40克的水，充分和匀;
3、锅内热油，30度，中火，下入八角，煸香后取出;
4、往锅中倒入肉丁，保持中火，将肉丁略煸，随即倒入适量料酒，再煸炒几下;
5、往肉丁中加入葱末，煸炒出香味;
6、下入酱料，翻炒均匀，改小火，熬制10-15分钟即可(中途要不停地搅拌以防粘锅)。
菜码:
1、传统的菜码为黄瓜丝、心里美萝卜丝、焯过水的绿豆芽、蛋皮丝等等等。
2、想更好吃些，还可以炒两个小菜，这可能是我婆婆的独门秘绝了，以四季豆炒肉丝和韭菜豆芽炒鸡蛋为佳配。
拌面:
1、将手擀面或乌冬面煮熟，过凉水(冬季可以不过)
2、随即加入适量的炸酱、腊八醋(喜欢辣可放油泼辣子)，拌匀，加入各种菜码拌匀即可。
第4个回答 2019-06-08
炸酱面做法
一
热炸酱面做法
原料：
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
二
凉炸酱面做法
原料：
劲面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。
肥肠面
1制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。
2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。
3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。
回答者：
sd09967826
-
试用期
一级
3-23
20:21
红烧牛肉面:
材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。
调料:葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
做法:1,将番茄去皮切片，辣椒切片。
2,将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
3,汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
4,面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
炸酱面:
主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条；
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；
做法：1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入
盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
回答者：
达克悠拉
-
一派掌门
十二级
3-23
20:23
一、正宗红烧川味牛肉面做法
材料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。
做法
：
1牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
2沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
3将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
4另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
拍黄瓜
－
黄瓜拍开
加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。
红油箩卜
－
小箩卜切片，用少许汤／醋稍腌，淋上红油即可。
蒜青／香菜。
二、红烧牛肉面
原料
牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
做法
①将番茄去皮切片，辣椒切片。②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可
三、红烧牛肉面
[原料/调料]
1.牛腩
1斤
蕃茄(大)
1颗
白萝卜
1/2条
葱
2支
老姜
数片
大蒜
5粒
八角
少许
高汤
适量
2.拉面
适量
青菜
适量
酸菜
适量
葱花
适量
辣豆瓣酱
3大匙
酱油
1/2杯
冰糖
少许
卤包
1个
制作流程
(1)
先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
(2)
煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
(3)
锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
(4)
在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
(5)
将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
一
热炸酱面做法
原料：
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
二
凉炸酱面做法
原料：
劲面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。
肥肠面
1制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。
2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。
3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。
回答者：
sd09967826
-
试用期
一级
3-23
20:21
红烧牛肉面:
材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。
调料:葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
做法:1,将番茄去皮切片，辣椒切片。
2,将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
3,汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
4,面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
炸酱面:
主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条；
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；
做法：1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入
盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
回答者：
达克悠拉
-
一派掌门
十二级
3-23
20:23
一、正宗红烧川味牛肉面做法
材料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。
做法
：
1牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
2沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
3将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
4另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
拍黄瓜
－
黄瓜拍开
加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。
红油箩卜
－
小箩卜切片，用少许汤／醋稍腌，淋上红油即可。
蒜青／香菜。
二、红烧牛肉面
原料
牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
做法
①将番茄去皮切片，辣椒切片。②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可
三、红烧牛肉面
[原料/调料]
1.牛腩
1斤
蕃茄(大)
1颗
白萝卜
1/2条
葱
2支
老姜
数片
大蒜
5粒
八角
少许
高汤
适量
2.拉面
适量
青菜
适量
酸菜
适量
葱花
适量
辣豆瓣酱
3大匙
酱油
1/2杯
冰糖
少许
卤包
1个
制作流程
(1)
先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
(2)
煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
(3)
锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
(4)
在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
(5)
将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
第5个回答 2020-06-14
你是要北京的正宗做法吗???
六必居的干黄酱一袋!
半肥半瘦的五花肉去皮切成你接受的了的大小的小方丁!!自几切!不要买肉馅儿!就不是那个味儿了!多少自便~通常老人们都要搁两份儿酱,一份儿肥瘦肉丁,一份京葱米~~
大葱~~中间破个十字花刀再切成米~~~准备一点呛锅的姜末!!好了!
姜末呛锅暴香到微黄时,入葱米,翻炒匀后倒入肉丁,肥肉的部位出油了时把干黄酱倒近锅里,用产子把大块的酱坯子往其它材料中较拌,快拌开了的时后就加清水,切记翻酱时不要糊锅.因为酱很容易就粘在锅底了!!要快同时把火关小一点~
加水后不断的泄开酱培直到没有硬块为止~
小火熬大约3-5分钟,其中搅拌几次为了防止糊锅底~直到你觉的粘度合适时,加入一点盐和味精,这里最好不加鸡精味道会变的我试过~~
盛出既可
PS
要是你做时所有材料都按以上食谱来的话,我见意你加水时加250ml差不多了,也就是一平碗,小碗那种~
要一点点倒进去~~自几掌握着量,别太多,会影想口感的~毕竟是酱呀!!不好太稀的!
好啦~~
还有~要买那种现制成的手擀面,要是你自几DIY那就更好啦!!做水开锅后下面,水要宽煮的面才好吃,水里加一点点盐~面开一次加一点水~一共加三次就熟了!
北京的老人都说!!下好面以后不要过水的~~~叫多塔儿!!这样最地到!吃时随各人喜好可加是量醋或是腊八蒜腊八醋最正宗的吃法了!!!
面码是心儿里美萝卜丝,黄瓜丝,我家还准备焯熟的白菜,豆芽等等~~很多菜的!!!对现在的人来说是很健康的美食哦~~
祝你成功!!!!
六必居的干黄酱一袋!
半肥半瘦的五花肉去皮切成你接受的了的大小的小方丁!!自几切!不要买肉馅儿!就不是那个味儿了!多少自便~通常老人们都要搁两份儿酱,一份儿肥瘦肉丁,一份京葱米~~
大葱~~中间破个十字花刀再切成米~~~准备一点呛锅的姜末!!好了!
姜末呛锅暴香到微黄时,入葱米,翻炒匀后倒入肉丁,肥肉的部位出油了时把干黄酱倒近锅里,用产子把大块的酱坯子往其它材料中较拌,快拌开了的时后就加清水,切记翻酱时不要糊锅.因为酱很容易就粘在锅底了!!要快同时把火关小一点~
加水后不断的泄开酱培直到没有硬块为止~
小火熬大约3-5分钟,其中搅拌几次为了防止糊锅底~直到你觉的粘度合适时,加入一点盐和味精,这里最好不加鸡精味道会变的我试过~~
盛出既可
PS
要是你做时所有材料都按以上食谱来的话,我见意你加水时加250ml差不多了,也就是一平碗,小碗那种~
要一点点倒进去~~自几掌握着量,别太多,会影想口感的~毕竟是酱呀!!不好太稀的!
好啦~~
还有~要买那种现制成的手擀面,要是你自几DIY那就更好啦!!做水开锅后下面,水要宽煮的面才好吃,水里加一点点盐~面开一次加一点水~一共加三次就熟了!
北京的老人都说!!下好面以后不要过水的~~~叫多塔儿!!这样最地到!吃时随各人喜好可加是量醋或是腊八蒜腊八醋最正宗的吃法了!!!
面码是心儿里美萝卜丝,黄瓜丝,我家还准备焯熟的白菜,豆芽等等~~很多菜的!!!对现在的人来说是很健康的美食哦~~
祝你成功!!!!
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