怎么泡腊八蒜一定会变绿？

Question

如题所述

Answer 1

按以下方法做可以变绿：

一、用料  

醋    

白醋    一瓶    

冰糖    5克    

白酒    10克    

蒜    250克    

二、做法：

1、准备好所有材料   蒜  冰糖  白酒    白醋或者陈醋都可以

2、放入冰糖  白酒   

3、加入白醋  要没过蒜(⊙o⊙)哦  密封保存在阴凉处   如果你急着吃  就像我这样  24小时出成品   那么你需要放入发酵箱啦   

4、看！  24小时成品的  腊八蒜(⊙o⊙)哦   可以跟翡翠媲美哒

小贴士

蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。

Answer 2

腊八蒜一直没变绿还是大蒜没打破休眠，不同的品种休眠期不一样。5度下最好要放20天以上，

可以稍微撒一点清水或者赤霉素（早熟品种赤霉素起反效果）有助于打破休眠。拿出来后室温下放2

天，再做腊八蒜。

腊八蒜的绿变是酶促反应，温度高些绿变越快，当然黄变也快，最好温度是20-25°C，5天就能

全绿。做完后捞出来0°真空冷藏，不用任何添加剂，能放7个月不变黄。

腊八蒜腌制方法：

紫头蒜1000克，米醋500克。

1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；

2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好

没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色

即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

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Answer 3

腊八那天的传统习俗，要泡腊八蒜。

Answer 4

　　腊八蒜一直没变绿还是大蒜没打破休眠，不同的品种休眠期不一样。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一点清水或者赤霉素（早熟品种赤霉素起反效果）有助于打破休眠。拿出来后室温下放2天，再做腊八蒜。
腊八蒜的绿变是酶促反应，温度高些绿变越快，当然黄变也快，最好温度是20-25°C，5天就能全绿。做完后捞出来0°真空冷藏，不用任何添加剂，能放7个月不变黄。
　　腊八蒜腌制方法：
　　紫头蒜1000克，米醋500克。
　　1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
　　2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。