第1个回答 2007-12-11
霉菌产酒精的么~?
楼上的。。。
现在为止只见过用酿酒酵母做酒的。。。敞开式混合发酵中的确有霉菌参与进来,不过大多是为酒提供不同的风味吧。。。比如酱香型的,浓香型的。。。多了去了。。。
米酒没见过。。。小疑问哈。。。
挖洞为了冷却是一,另外在发酵时应该保证菌种有足够的空气可以利用。。。直接将菌种埋在米饭里效果会不好。。。发酵时间会延长,同时感染的杂菌繁殖的多了整锅酒会坏掉。。。
酒药应该就是酵母菌种吧。。。不过现在也有直接用酶制剂做的,条件就不那么严格了。。。30度以下加进去保温,四个小时就出成品。。。不过味道的确不一样。。。简单的说就是把糖分转变为酒精的东西。。。
先出水是因为酿酒酵母产生酒精属于次级代谢过程。。。
就单体来说当温度适宜氧气和养料充足的时候是不会产生酒精的。。。至少我是这么认为的,我老师不这么说。。。
所以要等到酵母的生命周期比较靠后的位置,进行次级代谢,无氧呼吸。。。才会出酒。。。
第2个回答 推荐于2020-01-27
因为酿酒需要发酵的过程。
酒药就是根霉菌。
拌酒药一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把根霉菌杀死了。
在中间挖一个洞的目的是从中间开始发酵,向四周扩散。
第3个回答 2007-12-11
先有氧呼吸进行增殖,后无氧呼吸产生酒精,生物课本上的话哦
第4个回答 2007-12-11
希望大家能有严谨的态度,不要自大,任何时候都要以谦虚严谨的态度对待科学。
有文献说酒药就是新兴的根霉,其作用并不是产生酒精,而是高强度糖化剂,糖化过程大家应该不陌生,这个问题其实是制曲过程,或是酿造甜酒类饮品的过程。
传统的酒药以谷物天然发酵而成,伴有杂菌,出曲品质不纯粹,后经研究并提取主要糖化效率高的菌株,即根霉菌株,制成新兴酒药用于酿造工程。