白面发糕的做法

Question

我很想学习白面发糕的做法 有谁知道 请指点

Answer 1

材料：鸡蛋一只，面粉100克，玉米面50克，白糖适量，水和食用油适量，酵母和baking soda很少一点
制作过程：
1 鸡蛋打散，加糖，快速搅拌，如果感觉太稠加一些水，打出泡沫为止。
2 加入面粉，玉米面，酵母，baking soda（我加了最小的调料勺just apinch的一半）
3 搅匀，不要太干，根据情况加油和水，感觉用筷子搅的时候，大多数面会粘在筷子上
4 装面的盆盖上盖子，等面发起来，我不着急吃，就放了一个晚上。
5 面发好后会比刚和好时稀很多，在碗内撒些干面粉，把发好的面倒入碗内，再盖上盖子放一个小时，发现面粉比刚倒入碗里膨胀一些，并且表面有气泡时就可以了。
6 碗表面用保鲜膜盖好，微波炉高火3分钟，具体时间可以适当加减半分钟。

我比较喜欢做好的发糕有一点碱味，不喜欢的可以在制作时不加或少加baking soda。
家里的干果都被吃光了，就没做表面的点缀，以后可以加些。

Answer 2

白面发糕，以其松软可口、香甜诱人的口感而备受喜爱。制作白面发糕看似简单，细究起来却需要掌握一定的技巧和窍门。今天，我们就来详细了解一下白面发糕的做法，助你轻松做出香喷喷的发糕。
发糕的蓬松暄软离不开发酵这一关键步骤。我们首先要将面粉加水和成面团，静置一段时间的醒发。在这个过程中，酵母会吞噬面团中的糖分，产生二氧化碳，面团逐渐膨胀发酵，为发糕的蓬松奠定基础。
面团发酵完成后，便可进行揉面操作。揉面可以去除面团中的多余水分，增强面团的韧性和弹性。揉好的面团需要再次进行发酵，这次发酵需要在温暖湿润的环境中进行。发酵时间不宜过长，过长会使发糕发酵过度，产生酸味。
发糕的发酵程度直接影响其口感。发酵不足的发糕会口感偏硬，发酵过度的发糕则会酸软塌陷。因此，掌握发酵的最佳时机非常重要。当我们在面团表面轻轻按压，面团能缓慢回弹，便说明发酵达到了理想状态。
发酵完成的面团，可以进行造型和入锅蒸制了。发糕的造型可以根据个人喜好进行调整，传统的圆形、方形或玫瑰形都非常常见。我们在模具中预留出一定的发酵空间，以免发糕发酵后溢出模具。
蒸制发糕时，要控制好蒸汽和火力。旺火蒸制可以缩短蒸制时间，但容易使发糕表皮开裂。小火蒸制虽然耗费时间较长，但可以保证发糕受热均匀，口感松软。
蒸制完成后，不要立即脱模。先关火焖制一段时间，可以防止发糕回缩塌陷。稍稍冷却后，即可将发糕脱模，享受松软香甜的美味了。
制作白面发糕并不复杂，但细致入微的处理才能做出令人满意的成品。掌握发酵的技巧，控制好蒸制的时间和火力，相信你也能做出蓬松可口、令人回味无穷的白面发糕。本回答被网友采纳