准备材料:
黑鱼、酸菜调料包、干辣椒和花椒粒、蒜瓣、香葱、姜片、辣椒面、蒜蓉、白芝麻、香菜末、色拉油、生蛋清、盐、料酒、生粉、白胡椒粉、鸡精
做法:
1、斜刀片鱼肉,这样每一片鱼肉都有皮有肉。
2、鱼肉全部片好后上浆,即加入生粉,一个蛋清,盐,白胡椒粉,料酒,鸡精搅打。
3、搅打上浆后每一片鱼片都裹匀,放一边腌制。
4、准备调味料,干辣椒、花椒、香葱、生姜、大蒜、酸菜包。
5、油锅放油,小火炸一下干辣椒和花椒,千万别炸黑了,稍稍发黑变色立刻捞上来,留着油用。
6、剩下的辣油炸蒜瓣到微微金黄,再放入香葱段和生姜翻炒香。
7、沥干的鱼骨和鱼头下过一起炸,变色了就可以。
8、变色的鱼骨鱼头连油一起倒入酸菜汤里共同煮。
9、炖一会,汤汁发白,鱼骨鱼头酥烂。
10、开大火,煮很沸,把浆好的鱼片迅速倒入,筷子划散开,继续大火煮,直到沸腾。沸腾的时候鱼片也全熟了,发白,皱卷起来,飘在上面。
11、把鱼片和汤乘出来盖在酸菜上。
12、油锅不洗,继续放油,小火炸辣椒面,稍稍变色立刻离火
13、过滤辣椒面,留下辣椒油。
14、辣椒油回锅,加蒜蓉和少许芝麻略微炸一下。
15、最后撒上香菜末。