“苦瓜炒鸡蛋不能吃”是一个千年老谣，但仔细追究起来，却有两种不同的原因呢。下面我们来逐个击破。
1. 苦瓜性寒，鸡蛋也是寒凉之物，所以两者不能一起吃
中医认为，苦瓜亦称凉瓜，味苦、无毒、性寒，具有清暑解渴、降血压、血脂、血糖等功效；鸡蛋则味甘、性平，有益气除烦的功效，也有说法“鸡蛋黄性温，鸡蛋清性寒”。
然而，中医食疗中将食物分为不同的性味和作用（如寒、热、温、凉、平）是基于经验和感性认知，在日常中有一定的借鉴和指导作用，但万万不可将之奉为圭臬。
植物不同的生长环境还有不同的加工方式，可能都会改变这种性味区分。所以说“苦瓜性寒，鸡蛋也是寒凉之物，所以两者不能一起吃”的论断太过武断。
2. 鸡蛋里的钙与苦瓜中的草酸产生化学反应，生成草酸钙，影响人体健康
草酸在蔬菜中普遍存在，不过含量差异较大。例如：欧芹1.70%，马齿苋1.31%，苋菜1.09%，菠菜的草酸含量是0.97%（以上均为美国农业部测定数据）。就算苦瓜中的草酸与鸡蛋中的钙结合生成了草酸钙，而草酸钙不溶于水，很难被肠道吸收，直接排出体外了。如果做菜时将苦瓜在热水中焯烫后，草酸溶于水，留在菜中的草酸含量就更少了，更不足为虑。
苦瓜应该怎么吃？
苦瓜原产于亚洲热带地区，具有怕冷不怕热的特性，在中国的南方地区比较常见。
苦瓜的营养成分有（摘自陈学存编撰的《应用营养学》）：水分94%，蛋白质0.9%，脂肪0.2%，碳水化合物3.2%，粗纤维1.1%，每百克含钙18mg，磷29mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B10.07mg，维生素B2 0.04mg，烟酸0.3mg，维生素C 84mg，钾200mg，钠12mg，镁19mg，氯9.4mg。还含有苦瓜素、苦瓜苷、果胶、胰蛋白酶抑制剂、5-羟色胺、奎宁等。
苦瓜根据外观形态大致可分为三类：白苦瓜、绿苦瓜和山苦瓜。
白苦瓜又称白玉苦瓜。表面鳞目大，体形一般较大。色泽洁白光亮，果肉质地松软。
白苦瓜苦味淡，适合榨汁
绿苦瓜体形较大，呈纺锤形。通常绿色越浓重，苦味越重，维生素的含量也较多。绿苦瓜果肉口感比白苦瓜清脆坚韧。
绿苦瓜的维生素含量较多
山苦瓜有野生种和栽培种两大类。野生的山苦瓜，又小又苦，多生于南方的低海拔山区，果实成熟期为4-9月份，果实颜色由绿至深绿，果型由橄榄型至长椭圆形，果面肋条状突起，部分具刺状。
山苦瓜
其实，苦瓜炒鸡蛋是一道家常菜，可以借鸡蛋的醇香来中和苦瓜的部分苦涩，而苦味不会进入鸡蛋中，两者是比较美满的结合。
什么人不适合吃苦瓜？
苦瓜跟其他天然食物一样，可能因为个人体质原因，使身体产生不良反应。综合中西医学的临床经验，可以归纳出以下几种类型的人不适合吃苦瓜，若食用过量可能会引起副作用：
○ 胃溃疡等严重的肠胃病患者
有胃溃疡的人要避免吃苦瓜，因其丰富的膳食纤维无法被人体消化吸收，会加重胃溃疡。
○ 蚕豆症者
有研究发现，有蚕豆症者（葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症）吃了苦瓜，可能导致溶血性贫血。所以目前的苦瓜临床营养学实验，都已避开蚕豆症患者。
任何食物皆有其正面与负面的作用，过量食用就有可能引起身体不适。正确做法应当了解每样食物的属性，多样化摄取——均衡饮食才是健康之道。
参考文献：
【1】《苦瓜周年生产技术》，骆海波主编，2013年
【2】《这样吃苦瓜，糖尿病来也不怕》，宇文靖，2015年
【3】《苦瓜到底能不能炒鸡蛋?》，严鹰，台州日报，2014年11月20日
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作者：蝌蚪君
【科属】为葫芦科植物苦瓜的果
实。
【别名】
凉瓜、癞瓜、锦荔枝。
【性味归经】性寒，味苦；入
心、肝经。
【切效主治】清热祛暑，明目解毒，利尿凉
血，主治热病烦渴，中暑丹毒，目赤痈肿，痢
疾，少尿等病症。
【营养成分】每
100克含蛋白质
1．2克，脂肪
0．1克，碳水化合物3克，钾343毫克，钠1．8毫
克，磷36毫克，胡萝卜素0．08毫克，尼克酸0．8
毫克，硫胺素O。01毫克，抗坏血酸125毫克。此
外，还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等物质。
【食疗作用】
1．促进饮食，消炎退热苦瓜中的苦瓜式和苦味
素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质
奎宁，有利尿活血，消炎退热，清心明目的功
效。
2．防癌抗癌苦瓜蛋白质成分及大量维生素
C能
提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细
胞的作用；苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能
加强巨噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和
白血病有效；苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制
剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止
恶性肿瘤生长。
3．降低血糖苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类
似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖
尿病患者的理想食品。
【保健食谱】
1．苦瓜拌芹菜
苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、
蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用
开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然
后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。本菜
肴具有凉肝降压的功效，适用于肝阳上亢之高血
压患者食用。
2．苦瓜茶
苦瓜1个，绿茶适量。将苦瓜上端切
开，挖去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处阴于；
将阴干的苦瓜，取下洗净，连同茶切碎，混匀，
每取10克放入杯中，以沸水冲沏饮用。此茶具有
清热解暑，利尿除烦之功效，适用于中暑发热，
口渴烦躁等病症。
3．苦瓜汁
鲜苦瓜500克。先将苦瓜洗净切片，
入锅中加水250毫升，煮10分钟左右，瓜熟即可，
食瓜饮汁。本汁具有清热明目的功效，适用于肝
火上炎，目赤疼痛者饮之。
4．苦瓜泥汁
生苦瓜三条，白糖60克。先将苦
瓜洗净，捣烂如泥，加入白糖拌匀，2小时后将水
汁挤出，一次性凉饮。此汁具有清热利湿，通窍
之功效，适用于湿热上扰而引起的耳聋，耳胀
痛，舌红苔黄，小便短赤等病症。
【注意事项】苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食
用。