1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。
2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。
3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。
4、3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。
腊鱼怎么腌制才好吃，腊鱼首先要选择新鲜的鱼，鱼要处理干净，腌制腊鱼的时间要掌握好，腌制腊鱼中途要翻面等，只要掌握了这些小技巧，腌制出来的腊鱼入味好吃，腊鱼制作简单，自己在家做，卫生又美味。
腊鱼就是把鱼洗干净腌制晒干而成，像鲫鱼、草鱼、鲤鱼等都可以来做腊鱼，腊鱼风味独特，深受大家的喜欢，像我们老家，一到快过年的时候，都会做上好多腊肉、腊肠、腊鱼之类的，等到过年的时候吃，鱼肉营养丰富，做成腊鱼更好吃，很多人不知道腊鱼怎么腌制才好吃，下面就来分享下做法。
一、挑选鱼
做腊鱼要选择新鲜的鱼，可以做腊鱼的鱼类也有很多，像鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼等等，做腊鱼最常用的就是草鱼了，因为草鱼肉多刺少，肉质细嫩，价格也不贵，用来做腊鱼最适合，卖鱼的时候选择鱼鳞完整的，鱼鳞有没有脱落，鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮的是新鲜的鱼，新鲜的草鱼鳃丝鲜红色。
二、制作步骤
1、食材：草鱼、盐、白酒
2、买鱼的时候挑几条新鲜的大一点的草鱼，把鱼鳞去掉，鱼鳃去掉，收拾干净，沿着鱼肚侧面把草鱼直接剖开，掏出内脏，将鱼切成两半洗干净。
3、把处理好的鱼洗干净血水放着晾干，锅里放入食盐，把盐炒一下，炒至微微发黄，盛出来放凉备用，也可以放点花椒、八角、香叶等一起炒。
4、准备一点白酒，把鱼身上均匀的抹上白酒，一定要抹均匀了，然后再把炒好的盐均匀的撒在鱼身上，鱼的每个部位都要抹均匀了，不然容易坏。
5、准备一个干净的容器，无油无水的小缸，把鱼放进缸里，依次放好，鱼肚子朝上，全部放进去后，密封起来腌制5天左右就可以了，中间把鱼翻一下面。
6、腌制时间到后，把鱼拿出来，用绳子绑好，挂起来自然风干，挂在通风的地方，不要暴晒，一般风干半个月左右就可以吃了，入味好吃。
小技巧
1、做腊鱼一定要买新鲜的大一点的鱼，鱼一定要处理干净，在做腊鱼的时候鱼肚子的黑膜一定要去掉，黑膜比较腥，不去掉的话，腌制出来的腊鱼吃起来会腥。
2、腌制腊鱼的时候要抹上白酒，白酒不仅可以増香去腥，还能使鱼不容易坏，盐要均匀的抹在鱼的每个部位，这样防止鱼变质。
3、腌制鱼的时候，中间要翻一下面，这样会更入味，风干的时候，挂在通风的地方，不要暴晒，腌制鱼的容器要无水无油，这样腊鱼才不会坏。
总结：通过以上的分享，我们知道了腊鱼怎么腌制才好吃，首先要选择新鲜的大一点的鱼，鱼要处理干净晾干，均匀的抹上白酒和盐，放在无水无油的容器里腌制，腌制中途把鱼翻一次面，腌制好后挂在通风的地方晾晒，这样腌制的腊鱼入味好吃，没腥味。
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