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泡腊八蒜为什么不绿
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推荐答案 2023-12-15
影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。
泡腊八蒜得用米醋,用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。
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腌
腊八蒜为什么不绿
答:
因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件
,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。主料:大蒜6头 辅料:米醋500克 1.选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜 2.剥蒜没什么技巧的,细心一点,把蒜剥的光滑点就...
自制
腊八蒜为什么不绿
答:
影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度
。很多人都以为大蒜绿色是叶绿素,实际上这是大蒜绿色素。腊八蒜 首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。其次,低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠...
腊八蒜
怎么
不绿
咋回事
答:
腊八蒜不绿可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够
。腌制腊八蒜的方法:准备材料:大蒜3个、米醋适量。步骤:1、准备米醋和大蒜,把大蒜皮剥去。2、把大蒜放入干净的瓶子里,再倒入米醋。3、米醋能泡过大蒜即可。4、盖上瓶盖,放至大蒜变绿即可食用。5、成品。
腊八蒜不
变绿的原因
答:
腊八蒜不变绿色的原因如下:
1、时间不够
。腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿,具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异,但至少也要一周以上,因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。2、腌制温度不合适。腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方,因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶,而蒜酶对腊八蒜...
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