炎炎夏日，凉拌素菜可是大家的心头好呵。适合凉拌的素菜有很多，像什么凉拌莲藕、凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌萝卜丝、凉拌豆腐等等都是大家耳熟能详的家常菜，制作方法简单，还能开胃增食欲。其实，万变不离其宗，凉拌素菜的制作流程基本上都是一样的，无外乎焯水、做料汁，食材经过简单处理后，用我们喜欢的调料那么一拌，嗯，美味爽口的凉拌菜就上桌了。
今天就以凉拌豆腐丝为例分享一道夏日凉拌素菜的做法。
食材：豆腐皮半斤，香菜2根，红辣椒一个，大蒜3瓣，酱油10克，香油1小勺，盐1克，米醋适量，白糖5克。
做法步骤：
1. 豆腐皮切丝。
2. 开水下锅，焯水2分钟。
3捞出沥水备用。
4. 红辣椒切丝。
5. 蒜切末。
6. 香菜切段。
7. 取一干净容器，将蒜末、酱油、香油、白糖、盐、醋倒在一起做料汁。
8. 把豆腐丝、辣椒丝和香菜放在一起，浇料汁拌匀。
9. 摆盘。
小贴士
作为豆制品，难免有豆腥味，焯一下水是为了去腥味，吃起来感官体验更美好。
夏天有哪些素菜适合凉拌呢？
盛夏以至，太阳越发毒辣，在汗流浃背时你是否想有冰镇的矿泉水或是饮料来解渴。除开饮料、西瓜、空调这些东西外你还能想到什么呢?小编能够想到的是吃的凉菜，小编每每想到在盛夏时吃饭都会因为饭菜太热而倍感燥热，这个时候我就会想到凉菜。所以为了给大家盛夏之中带来一丝清凉，那么适合凉拌的蔬菜有哪些呢?
适合凉拌的蔬菜有哪些
1. 黄瓜
凉拌黄瓜和手抓黄瓜大家一定不陌生，这都是几道常见的凉菜，黄瓜也是必备的蔬菜。黄瓜切片以后加入陈醋少许辣椒入盐腌制，黄瓜凉拌简单易行，是我们在家随时可做的家常菜，夏天你会做一叠凉拌黄瓜吗，即省时又省力。
2. 凉拌土豆丝
和凉拌黄瓜一样这个也是十分常见的凉拌食物，小编的学校就有这一道菜，总的来说还是比较好吃的，土豆丝经过开水微烫以后变得绵软，却不至于熟，吃在口中很有嚼劲，味道微麻，酸爽可口。
3. 凉拌萝卜
萝卜本身爽脆，可口多汁，凉拌以后带有配料的香味，也不失为一个好的选择。另外还可以把萝卜腌制，做成酸萝卜，天然形成的酸味绝非超市中的酸萝卜可以比，相较之下更加惹人喜爱。
4. 凉拌秋葵
没错了就是秋葵。大家千万不要以为是秋天的葵花，秋葵和其没有半毛钱关系。秋葵是一种蔬菜肉嫩夹子，用来凉拌是
在好不过，再配以其他的辅料别有一番风味。
5. 凉拌菠菜叶
对于菠菜叶大家一般都是炒熟了吃，不过凉拌的菠菜叶也不错，稍微将菠菜叶烫熟，再另外制作油辣椒，趁热倒入这样做出来的菠菜叶十分入味。
关于凉拌的蔬菜小编就给大家介绍以上几种，其实还有非常多的食物可以用来凉拌，在这里无法一一列举，甚至小编感觉只要是有叶子的蔬菜都是可以凉拌的，而且凉拌的方法数不胜数。在认识到这么多的凉拌蔬菜以后有没有一种想要尝试动手的感觉呢，在夏季凉拌的食物无疑是很受欢迎的，做给自己的家人尝尝吧。
本回答被网友采纳夏天天气热，在闷热的厨房里做饭确实是一种煎熬，尤其是做炒菜，抛开油烟不说，炒几个菜下来身体也热得受不了。在夏天这个季节，还是清爽开胃的凉拌菜最受人们欢迎，简单省事、切切拌拌就能上桌。
第一道凉菜；拍黄瓜
拍黄瓜可以说是凉拌菜中的经典代表，但拍黄瓜怎么做才好吃呢？这其中也是有技巧的。
需要食材：黄瓜两根、大蒜三瓣、盐适量、香油适量、陈醋少许、生抽少许。
做法步骤
第一步：把黄瓜清洗干净，去头去尾，放在案板上，用刀背拍散，然后斜刀切成小块。
第二步：把切好的黄瓜放在盆中，加入一茶勺食用盐翻拌均匀，腌制5分钟，杀出黄瓜中多余的水分，这一步可以使黄瓜口感更脆，而且更入味。
第三步：把黄瓜杀出的水分控干，然后把大蒜拍碎剁成蒜末加入黄瓜中，再加入适量生抽、陈醋、香油，用筷子翻拌均匀即可装盘。
凉拌腐竹
腐竹是营养价值非常高的一种豆制品，凉拌是腐竹最受欢迎的吃法之一，做凉拌腐竹，一定要选择优质的头层腐竹。
需要食材：头层腐竹150克、芹菜少许、胡萝卜少许、大蒜两瓣、干辣椒少许、花椒少许、盐适量、陈醋少许、食用油适量。
做法步骤
第一步：把腐竹掰成6厘米长的小段，放在清水中浸泡2小时左右，把腐竹完全泡发后切成斜刀段，挤干水分备用。
第二步：把芹菜和胡萝卜切成小块，清洗干净，锅里加入适量清水，水开后下入芹菜和胡萝卜块焯水，煮熟捞出，用凉水冲洗后控干水分备用。
第三步：把腐竹段、芹菜和胡萝卜全部放在盆中，大蒜剁成蒜末、干辣椒切成小段放在上面。
第四步：锅里加入适量食用油，凉油下入花椒粒，把花椒粒炸香、炸焦后捞出。继续把油温升高到七成热，热油浇在蒜末和辣椒段上，再加入适量盐、陈醋翻拌均匀即可装盘。
芝麻酱拌豆角
食材：红辣椒、长豆角、食盐、香油、香醋、生抽、白糖、芝麻酱
做法：
1.红辣椒切细段；
2.调汁，依次加食盐、白糖、香醋、生抽、香油、芝麻酱；
3.把调料搅拌化开，化开的芝麻酱要黏稠一些，这样才能包裹在豆角上；
4.锅内烧一锅开水，淋入几滴植物油；
5.下入长豆角焯水两分钟，焯水完成后捞到凉白开内冷却；
6.冷却后把长豆角切成长段，放在盘中；
7.再淋入准备好的酱汁，最后加入红辣椒点缀一下。
凉拌金针菇
食材：金针菇、黄瓜、大蒜、红辣椒、食盐、红油、生抽、香醋、香油、白糖
做法：
1.金针菇切去根部，撕成小朵，清洗干净；
2.黄瓜切成黄瓜丝，大蒜切蒜末；
3.锅内烧开水，淋入几滴植物油；
4.下入金针菇焯水一分钟后，捞到凉白开内过凉水；
5.锅内加入少许植物油，烧至五成热；
6.放入几粒红辣椒做成辣椒油；
7.冷却后的金针菇挤干水分放入碗中，再加入黄瓜丝；
8.加蒜末、食盐、白糖、红油、生抽、香醋、辣椒油、香油；
9.把食材和调料搅拌均匀后美味即享。
做法步骤：
1.把花生米挑去杂质，放到清水中浸泡2小时左右，花生米泡过之后，才容易煮透和入味。
2.把芹菜摘去叶子不用，把芹菜切去根部，再把芹菜斜刀切成段，芹菜斜刀切段，可以更容易入味。
3.锅内加入水，加入少许盐，再加入一半的花椒和大料，烧开，下入花生米煮制15分钟左右，将花生米煮熟，煮熟就可以了，不要煮过火，花生米煮过火，口感不好。将花生米捞出，沥净水分，挑出花椒和大料。
4.锅内重新加入水烧开，加入少许盐和几滴油，下入芹菜段焯水，把芹菜段焯水至颜色变深，将芹菜捞出，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，然后捞出沥净水分，芹菜焯水时，在水中加入少许盐和几滴油，会使芹菜的颜色更翠绿。焯水后，马上放到冷水中，使芹菜迅速降温，这样可以保持芹菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，这是做芹菜的脆嫩，颜色不黄的小技巧。
5.锅内加入油烧热，下入剩下的花椒和大料炸制，将花椒小火炸至微焦，关火，将花椒和大料捞出不要。
6.把煮好的花生米和芹菜放入到大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入盐、蒜末、味精，不喜欢吃味精的可以不放，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘颜色翠绿，脆嫩可口的芹菜拌花生就做好了。
【小葱拌花蚬子】所需材料：花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、
1.买花蚬子最好买商家已经吐过沙的花蛤，把买来的花蚬子放在清水中，加入少许盐，几滴油，搅拌均匀，放置半小时，让花蚬子把沙吐干净。
2.锅内加入水，大火烧开，加入料酒，下入花蚬子，要用勺子不停地搅拌，使花蚬子都均匀受热，等花蚬子全部张口，就可以把花蚬子都捞出了。捞出之后用清水把花蚬子冲洗干净，这样吃着不牙碜。
3.然后用手取出壳里面的花蚬子肉，放在盆里待用。
4.小葱摘去老叶和葱皮，冲洗干净，再把小葱斜刀切段。
5.把干辣椒用厨房剪，剪成段，辣椒籽不要，将干辣椒段放在耐热的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在干辣椒上，将干辣椒炸出香味。
6.把小葱段放在装花蚬子肉的盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，盐，白糖，海鲜酱油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花花蚬子就做好了。
【盐水猪肝】所需材料：猪肝500克、香油少许、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2个、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒10克、盐2勺、
1.新鲜的猪肝富有弹性，颜色为紫红色，而不新鲜的猪肝表面有起皮，颜色也更暗淡。有硬块和水肿的猪肝千万不能买，这种猪肝是不好的。
猪肝脏为解毒器官，故买回猪肝后要用自来水冲洗一下，然后置于盆内，清水中浸泡1～2小时以消除残血，尽量要把血水泡出。
2.准备好调料，葱切段，姜切片。
3.锅内加入水，冷水下入猪肝焯水，水开后，加入1汤匙料酒，把猪肝煮几分钟，撇去浮沫，将猪肝捞出，放到温水中洗净待用。
4.锅内重新加入水，水量要能没过猪肝，再加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶，大火烧开，煮5分钟，将调料的味道煮出来。
5.下入猪肝，再加入料酒和盐，盐的量，要比平时做菜放盐的量多一些，把汤烧开，转小火，使汤保持微开的状态，盖上锅盖，煮10分钟，到时间后，关火，猪肝不要捞出，继续放在汤中焖40分钟左右，这样可以使猪肝入味。
6.到时间后，把猪肝捞出，如果不是马上食用，把猪肝表面刷上一层香油，这样猪肝的表面不会变干，颜色也不会变黑。
【黄瓜拌绿豆芽】所需材料：黄瓜2根、绿豆芽半斤、香菜2棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、香醋或者米醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、辣椒末半汤匙、
1.准备好所需材料，香菜和黄瓜洗净。
2.把黄瓜先切成片，再切成丝，香菜切小段，大蒜切末，把辣椒末放在一个耐热的碗内待用。
3.锅内加入水烧开，下入绿豆芽焯水，水开后，把绿豆芽焯水1-2分钟，将绿豆芽捞出。
4.绿豆芽捞出后，马上把绿豆芽放入冷水中投凉，降温。把绿豆芽捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，将热油淋在装辣椒末的碗内，将辣椒末炸出香味，要掌握好油温，不要把辣椒末炸糊了。
6.将黄瓜丝，绿豆芽放在盆内，再加入香菜末，蒜末，炸好的辣椒油，盐，白糖，香醋或者米醋，生抽。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘口感脆嫩，清爽开胃的黄瓜拌绿豆芽就拌好了本回答被网友采纳