排骨含有丰富的钙质和蛋白质等多种营养，做法有很多种，红烧，清蒸，油炸，煲汤等。
红烧排骨的做法如下：
1、把排骨剁成段，再清洗干净后控水备用。
2、锅烧七成热放少量花生油，开最小的火煎冰糖。一直煎至冰糖融化起泡为止。
3、把控干水分的排骨放下去，小火煎。
4、一直煎出肉香味，让排骨都裹上冰糖即可。
5、把排骨铲进高压锅里，放盖住所有排骨那么多水，放一块生姜，盖盖子大火煮至冒汽，再换小火焖十五分钟。
6、时间到了，不要急于打开锅盖，等里面的水蒸气都出完了，才打开，这样子安全又让排骨多压了一会。把汤汁倒出来，放一勺酱油和一勺生粉，半勺白糖，几滴香醋。
7、另起锅把压好的排骨倒进去，把汤汁也倒进去，中火烧到收汁。
8、关火出锅，放上几片香菜，点缀一下。
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有量磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
1、小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
2、子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
3、大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
4、肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
本回答被网友采纳方法/步骤：
洗干净
在市场上买回来的排骨或者在超市中买的排骨，不管看着多干净，都一定要清洗，毕竟有的脏东西是肉眼无法识别的，所以第一步骤一定要清洗干净才行，不然不够美味
用沸水焯一下
把排骨洗干净之后，就把排骨切成一小段一小段的，也方便入味。然后就烧点开水，将排骨用烧开的水焯一下，以便去掉排骨没有洗干净的血水。
放入大料入味
首先要烧好开水，然后将焯好的排骨倒入锅中，接着就可以放入切好的葱段，姜丝，椒等，还可以加入些许大料。用小火慢炖。在此期间，还可以加入少量食盐。
加入蔬菜
如果用筷子能够扎动排骨，那么就开始放入蔬菜等辅料了。然后和排骨一起用小火炖。待到蔬菜熟透之后就可以开大火收汁。再加入适量的味精，食盐等调料就可以出锅啦
炖排骨容易烂的小方法：在用小火炖排骨的时候，可以适当放一点醋，不仅能够让排骨炖烂，还能让排骨的营养物质溶解在汤里，，营养价值更高哦
炖排骨更鲜小技巧：如果你想让排骨吃起来更加鲜美可口，那么你就可以在排骨中加入适量的桔子皮，可以让汤汁保持鲜美。并且还能够有去除异味和油腻的感觉
材料：排骨半磅 大土豆一个 洋葱半个
1-炒排骨。排骨炒之前需要用水煮一下，把肉渣去掉。然后锅里放油，油不要太多，未热的时候放进冰糖(或者白糖)，炒出泡泡以后放入排骨。一起翻炒。
2-加入洋葱。炒一会以后，再放进葱姜蒜花椒大料等佐料。
3-炒一会以后，加水。没过排骨一倍。
4-半个小时后加入切好的土豆，一起炖。
大概炖到1个小时的时候就差不多了。
莲藕炖排骨的做法详细介绍：莲藕炖排骨的制作材料：
主料：莲藕200克,排骨300克,红枣3粒。调料：葱结10克,姜片10克,盐8克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,色拉油适量。
1、将排骨切4厘米长的段，莲藕切滚刀块。
2、锅置火上，加油烧至九成热，下入葱结、姜片炒香，倒入排骨翻炒，烹入料酒炒出味。
3、沙锅置火上，倒入炒好的排骨，加满开水，放入莲藕块、红枣，用旺火烧开，改用小火炖3小时，加盐、味精、胡椒粉调味即可。
红枣绿豆炖排骨的做法详细介绍：工艺：炖 红枣绿豆炖排骨的制作材料：主料：排骨350克,红枣50克,绿豆50克辅料：清水1200克。调料：盐5克,鸡精3克,糖1克,姜10克
红枣绿豆炖排骨制作：
1丶将排骨斩件汆水，红枣洗净，姜切片，绿豆洗净待用。
2丶洗净锅上火，放入清水丶排骨丶姜片丶绿豆丶红枣，大火烧开转中火煲45分钟调味即成。
提示：一般人群皆可食用。 小帖士-健康提示：绿豆有丰富的球蛋白丶色氨酸丶钾丶硫氨酸以及多种维生素和矿物质，有降血脂丶兴奋神经丶除热益气丶增进食欲之功效。红枣含糖类丶蛋白质以及多种维生素，可抑制肿瘤细胞生长和急慢性肝炎引起的转氨酶升高，还具有养心安神之功效。
酸菜炖排骨的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 酸菜炖排骨的制作材料：主料：排骨,酸菜（我用的是酸菜鱼酸菜）调料：油,白胡椒粉
酸菜炖排骨：
锅中热油，下排骨炒干，在下酸菜同炒一分钟，加水焖煮，直到水煮干，加白胡椒粉，拌匀即可出锅。（酸菜本身就咸，所以没加盐）
首乌炖排骨的做法详细介绍 菜系及功效：失眠食谱 健忘食谱 乌发食谱 补虚养身食谱 耳鸣食谱
口味：原本味 工艺：原炖 首炖排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)1000克
辅料：何首乌100克,黑豆100克调料：大葱5克,料酒3克,盐4克 教您首炖排骨怎么做，如何做首炖排骨才好吃
1. 将猪排骨小段，下沸水锅氽一下备用；何首乌、黑大豆洗净备用；大葱切花。
2. 将何首乌、黑大豆、排骨，葱花、料酒、盐放入沙锅，用旺火烧开，改用小火炖至熟烂可。
小帖士-健康提示：适用于头发早白，病后虚弱、头昏耳鸣、健忘失眠等症。小帖士-食物相克：何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
墨鱼炖排骨的做法详细介绍 菜系及功效：脾调养食谱 补血食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 墨鱼炖排骨的制作材料：主料：墨鱼250克,猪排骨(大排)250克辅料：花生50克,枣（干）50克调料：盐3克,味精1克 墨鱼炖排骨的特色：肉嫩甜香。 教您墨鱼炖排骨怎么做，如何做墨鱼炖排骨才好吃1.将墨鱼洗净，去杂，放沸水里煮5分钟，取出洗净；将猪排洗净，煮沸，去除浮沫，捞出。2.把墨鱼、花生、红枣、猪排放入汤锅内，加清水适量，烧开后改用小火炖2小时，加盐、味精即可。 小帖士-健康提示：1.墨鱼含有多种游离氨基酸、蛋白质、脂肪及维生素、矿物质，具有养血补虚，健脾利水之功效。2.大枣可补中益气，养胃健脾。3.花生是健脑食品，有利于胎儿脑细胞分化及骨骼发育。小帖士-食物相克：墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。花生：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。薏米老黄瓜炖排骨的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 薏米老黄瓜炖排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)500克辅料：黄瓜150克,薏米50克调料：陈皮10克,姜15克,盐5克,味精2克 薏米老黄瓜炖排骨的特色：汤清鲜，味醇美。 教您薏米老黄瓜炖排骨怎么做，如何做薏米老黄瓜炖排骨才好吃
1. 猪排骨顺原料切开，再剁成寸段，用水冲净血污；2. 老黄瓜洗净，切开，刮去内瓤，然后切成块；3. 薏米、陈皮分别用水洗净；4. 锅内放水，放在火上烧沸，把洗好的排骨焯一下水；5. 焯好的排骨及洗好的薏米、陈皮、老黄瓜块和姜片放入炖盅内；6. 加入水，先用大火烧沸，撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火炖2小时左右；7. 炖至排骨熟烂时，放精盐、味精调好口味即成。