1、土鸡半只，洗净，放在一个保鲜盒里，用刀子扎几个孔，加适量烤肉酱和黄酒，充分按摩。烤肉酱是粉末状，本来要用水稀释，我用了酒。放保鲜袋更容易按摩，还不会弄脏手。（烤肉料的添加比例看袋子后面，根据肉的量不同而不同的）。
2、再加姜末继续按摩，盖上保鲜盒盖，放冰箱腌制三小时以上，我腌制了一个晚上，入味更充分。如果没有烤肉料，可以加盐，酱油和少许蜂蜜等自己喜欢的调料腌制，也可以，用烤肉料就是方便。
3、烤盘内铺上土豆片，放上鸡，先肚子朝上，用剩余的腌制汁再刷一遍鸡和土豆，撒上适量香草粉，没有可不加，这个可以增香。
4、烤箱210度先烤15分钟，取出，翻面，再刷一遍腌制汁，继续烤20分钟。
烤鸡的腌制步骤和烤法
一、准备食材
材料：土鸡一只
配菜：土豆、洋葱、香菇
调味料：生抽、老抽、蚝油、胡椒面、红酒、葱姜蒜、盐、味精、糖、蜂蜜
二、具体步骤
1、将鸡去毛去内脏处理后清洗干净，一定要把血水洗净。然后把鸡头和鸡屁股去掉，放在一旁待用。
2、将葱姜蒜切成丝，里面加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、盐，糖、味精然后搅拌均匀。
3、将搅拌后的调味汁均匀地涂抹在鸡的身上，注意要涂抹均匀，不然腌制出来的味道会咸淡不一。鸡肚子里也是要涂抹的，千万不要忘记了。
4、将调味汁抹均匀后，把剩余的汤汁和葱姜蒜一起淋在鸡身上，然后找一个保鲜盒子，把整只鸡和汤汁一起倒入盒中，密封盖起来，放入冰箱冷藏。中间要翻动一下，让味道全部的渗入鸡肉里。
三、烤制
1、把洋葱、土豆、香菇洗干净后切成块放一旁待用。
2、把腌制好的鸡从冰箱里取出。
3、将腌制鸡的汤汁倒出来，把之前切成块的蔬菜放在汤汁里浸泡一下。
4、把腌制过的蔬菜块塞入鸡肚子里，然后用牙签把鸡肚子封起来。
5、在鸡身上抹一些蜂蜜，然后把鸡放入烤盘，200度高火开始烤。中间要关掉，拿出来再次抹蜂蜜，反复几次，大约40分钟左右就能烤好了。
走地鸡 1只约3斤
盐 适量
黑胡椒粒 适量
黄油 少许
蜂蜜 适量
做法步骤
1、走地鸡一只，去内脏后约3斤重。 最好选用三黄鸡、清远鸡、或者其他品种的走地鸡。
2、去鸡头脖子、内脏、屁股、鸡脚。洗干净沥干水份后，给鸡表皮均匀抹上一层薄薄的细盐，再撒上黑胡椒粒或者黑胡椒粉，按摩一下。
3、盐和黑胡椒不需要精确的份量，凭手感给整只鸡抹上薄薄一层即可。 记得沥干水再腌制，否则不容易入味。
4、用保鲜袋装好，放冰箱腌制6到12个小时。 我一般前一天晚上腌制好放入冰箱，第二天早上就可以拿出来烤了。
5、取出腌制好的鸡，用清水冲洗掉腌料，然后控干表面水份，也可用厨房纸吸干水份。（鸡表皮弄干燥些，烤制时更容易脆皮。） 用粗棉线将鸡翅和鸡腿绑好，并给鸡腿骨和鸡翅尖裹上锡纸。 因为没有粗棉线，我用了缝衣服那种细线对折绑上。
6、适量黄油和蜂蜜（1:1）放碗里，隔水融化，搅拌均匀。
7、用刷子给鸡表皮均匀扫上黄油蜂蜜。 黄油蜂蜜的量大概普通饭碗的1/3，如果调制的量多了，可以在烤鸡出炉前30分钟再刷一遍。
8、烤箱预热160度。将鸡放入铺了锡纸的烤盘中，置于烤箱底层全程烤制2小时。 关于烤盘放置的位置，具体请参考小贴士第5条。
9、将鸡放入烤箱后，可以开始制作孜然小土豆。 用料: 小土豆6个、玉米油、盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉。 将小土豆去皮切成小块滚刀状，倒入适量玉米油、盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉与土豆搅拌均匀。 与烤鸡一同放入烤盘烤50分钟即可。
10、土豆与烤鸡一同放入烤盘烤50分钟即可。
11、烤制1小时候后将烤盘取出。再给鸡刷一次黄油蜂蜜。顺便转换一下烤鸡的方向，以便烤得更均匀。 要注意观察烤鸡的上色程度，一般鸡胸和腿部比较快上色，为免颜色过深，可局部盖上锡纸。
12、烤鸡出炉啦！ 将烤鸡放入用来摆盘的大盘子，再摆上孜然小土豆、西兰花（焯水后凉拌）、圣女果。
13、华丽丽的一盘烤鸡，有肉有菜有水果，吃得甚是满足。
小贴士
1.最好选用走地鸡，肉质更香更嫩。 2.腌制的时间越长，越入味。所以如果抹的盐比较多，记得缩短腌制时间。 3.根据烤箱具体情况调节温度。我用的长帝某型号烤箱比一般烤箱温度略高，第一次用170度烤制时，烤裂皮了，后来改用160度烤制。烤出来的成品很完美。 4.根据鸡的大小，适当增长或缩短烤制时间。 5.根据烤箱的具体大小，放置烤盘。一般50升的，放中层刚好；32升的，放置底层。确保鸡的位置刚好处于烤箱中部位置即可。 6.为了避免出现外焦里生的情况，建议鸡肉上色后加盖锡纸，既可避免烤焦，又能锁住鸡肉的水份。 7.喜欢脆皮口感的，可以在最后8到10分钟，将烤箱温度调高至220度，烤至表皮微焦即可。 观察烤鸡熟了的小方法: 1.用牙签能轻松扎入鸡腿，拔出的牙签没沾上血水，鸡腿也没血水溢出，即是熟了。 2.可用厨房温度计。将温度计插进鸡胸内，如果内部温度达65度，即是熟了。本回答被网友采纳
你好！烤鸡这样腌制:
蒜香脆皮烤鸡
【所需食材】：主料：三黄鸡一只。辅料：大蒜，生姜。调料：老抽一大勺，番茄酱，料酒，蚝油，生抽酱油，食盐，清水，白糖。
【烹饪步骤】：
1、蒜黄鸡用水冲洗一遍，然后一股脑地加入的一大勺老抽上色，一勺生抽酱油提味，番茄酱一勺增色，蚝油和白糖一勺增鲜，少量的水和适量的料酒去腥，盐调味。用手均匀地涂抹在鸡肉的表面。像是图中这样。
2、单单是给整只鸡做全身的按摩还不够，还要用牙签在表面不断地戳出小孔，方便鸡肉入味，让调料能更加充分地渗入到鸡肉内部。
3、因为加入了水，所以腌制的时候，碗中是有不少的料汁的，最后加入适量的姜蒜末，搅拌均匀之后，就盖上保鲜膜，放在冰箱里面冷藏一晚充分入味，期间最好拿出来翻面，让食材都两面都能浸泡在料汁里面。
4、在烘烤之后，用厨房用纸吸干鸡肉表面的料汁，让鸡皮充分受热，快速烘烤鸡皮里面的油脂，激发香味，让鸡肉变得酥脆，变得干香。
5、用锡纸包裹中鸡脚和翅尖，防止这两个油脂少的部位因为受热太多而变干，影响口感。
6、烤箱提前预热，温度180度，放入鸡肉之后，烘烤40分钟左右，让鸡肉充分受热成熟。
7、最后等着时间到达，打开烤箱，这道蒜香脆皮烤鸭就做好了。
【烹饪总结】：
烤箱下面铺上一层锡纸，这样方便后面清理烤箱。
因为烤箱不一样，所以具体时间还是要看具体情况。
1.把洋葱、土豆、香菇洗干净后切成块放一旁待用。
2.把腌制好的鸡从冰箱里取出。
3.将腌制鸡的汤汁倒出来，把之前切成块的蔬菜放在汤汁里浸泡一下。
4.把腌制过的蔬菜块塞入鸡肚子里，然后用牙签把鸡肚子封起来。
5.在鸡身上抹一些蜂蜜，然后把鸡放入烤盘，200度高火开始烤。中间要关掉，拿出来再次抹蜂蜜，反复几次，大约40分钟左右就能烤好了。
其实想把烤鸡做好，腌制的步骤是最关键的，如果腌制的味道不好，那么就会影响整只烤鸡的口味了，所以小伙伴一定要在腌制的时候下功夫，要咸淡均匀，后期加蜂蜜烤，才能色香味俱全。
烤鸡的腌制步骤和烤法
一、准备食材
材料：土鸡一只
配菜：土豆、洋葱、香菇
调味料：生抽、老抽、蚝油、胡椒面、红酒、葱姜蒜、盐、味精、糖、蜂蜜
二.具体步骤
1.将鸡去毛去内脏处理后清洗干净，一定要把血水洗净。然后把鸡头和鸡屁股去掉，放在一旁待用。
2.将葱姜蒜切成丝，里面加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、盐，糖、味精然后搅拌均匀。
3.将搅拌后的调味汁均匀地涂抹在鸡的身上，注意要涂抹均匀，不然腌制出来的味道会咸淡不一。鸡肚子里也是要涂抹的，千万不要忘记了。
4.将调味汁抹均匀后，把剩余的汤汁和葱姜蒜一起淋在鸡身上，然后找一个保鲜盒子，把整只鸡和汤汁一起倒入盒中，密封盖起来，放入冰箱冷藏。中间要翻动一下，让味道全部的渗入鸡肉里。本回答被网友采纳