鱼头的做法大全家常

Question

如题所述

Answer 1

鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤是最普通不过的汤了，但是要煎好鱼头对于新手来说一定要有耐心和胆量。因为油温比较高，没有沥干水分的话，那么就会油花四溅，就会烫伤。而我往往是急着翻面，这样很难煎出黄黄的鱼头来。 鱼头豆腐汤很重要的买点是奶白色的汤汁，要烧出奶白色的汤汁其实也挺简单：1、熬汤时间长，一定要20—30分钟左右，才能看到奶白色，2、要等到熬出奶白色后再放盐，这样就没有问题了。

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鱼头

400g

嫩豆腐

400g

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油适量

盐适量

味精适量

 é±¼å¤´è±†è…æ±¤çš„做法

1

准备的材料：鱼头半个，嫩豆腐一盒，调味料：盐、味精、色拉油适量，

2

将洗净的鱼头沥干水分，

3

起油锅，等油温有一点烟了，放入半个鱼头，

4

煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水，

5

等汤奶白色了放适量的盐，

6

适量的味精，煮2.3分钟就可以起锅了。

小贴士

1、熬汤时间长，一定要20—30分钟左右，才能看到奶白色， 

2、要等到熬出奶白色后再放盐，这样就没有问题了， 

3、煎鱼头的油温可一定要高一些，看看油的表面起烟了，这样的温度也就差不多了， 

4、个人觉得鱼头豆腐汤放嫩豆腐比较好吃。

Answer 2

食材用料
胖头鱼头
1个
盐
10克
姜
30克
蒜
30克
葱
80克
酱油
10克
料酒
20克
鸡精
2克
香菜
30克
蚝油
10克
食用油
50克
剁椒酱
300克
大红椒
2个

将鱼头劈开，去掉鱼鳍，在劈开的鱼头正反面都均匀撒上盐腌制10分钟。将大红椒去梗劈开后去籽切成大片，姜去皮切成姜末，葱只留葱白切成葱花，将切好的葱花、姜末装盘备用，将蒜压扁切成蒜末，装盘备用，香菜切成香菜末装盘备用。
在剁椒酱中依次放入姜末、葱花、蒜末，再倒入10克食用油，搅拌均匀，在腌好的鱼头上撒上鸡精，倒上酱油、料酒、蚝油，并涂抹均匀，在鱼头上均匀倒上调制好的剁椒酱，将切好的大红椒片摆在鱼头周边。
将鱼头连盘一起放入锅中大火蒸制15分钟，在蒸好的鱼头上撒上香菜末。开火烧油，将热油泼在蒸好的鱼头上激发香味，完成。