为什么炒芹菜用水焯可以保证芹菜色泽不变？

Question

如题所述

Answer 1

不变色的前提是用沸水焯水，并且最好加一点植物油，或者食用碱，这样颜色才会保留的更好。
原理是利用高温迅速的将食材烫熟或者烫半熟然后过凉，这样就可以保持颜色。
但是如果你用冷水焯水，由于在锅中停留的时间过久，通常蔬菜中的叶绿素就会被破坏，导致颜色暗淡。

Answer 2

为什么炒芹菜用水抄，可以保证芹菜色泽不变？芹菜炒水这个过程是让芹菜吸水的过程，让芹菜提前加热变少，变成半成品的同时增加了芹菜的含水量，这样在炒芹菜的时候，需要的时间减少，出水量也相对减少了，这样芹菜色泽就能够保持住了。

Answer 3

为什么炒芹菜用水焯可以保证芹菜色泽不变？芹菜焯水这个过程，是让芹菜吸水的过程，让芹菜提前加热变熟变成半成品的同时增加了芹菜的含水量。这样在炒芹菜的时候，需要的时间减少，出水量也相对减少了。这样芹菜色泽就能保持住了。

Answer 4

芹菜经过焯水之后可以更好去除残留农药等。另外为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等

Answer 5

因为绰水后芹菜的各种细胞就已经固定不变了，也就是失去乐活性，所以这个时候色泽也就不会再因为环境的影响而发生改变。