为什么炒芹菜用水焯可以保证芹菜色泽不变？

Question

如题所述

Answer 1

芹菜用水串一下，以后吵的时间就少一些，它能保持芹菜的特长，不便而且脆好吃

Answer 2

某些蔬菜烹调前必须进行焯水。当然，芹菜不焯水也能吃的，只是口感没有焯水后的好而已。不过，一般生活中芹菜做凉拌菜需要提前焯，做热菜不太需要焯，因为热菜在烹调过程中草酸等涩味差不多去除干净了。

芹菜经过开水烫后，再重下锅炒就容易熟了。从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失。小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟上面，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

芹菜怎么焯水比较好

焯水时加入一点油脂、食盐，能够锁住油和水份，口感更佳，一般500克蔬菜加入20-30克食用油为佳。然后，如芹菜、油菜、菜芯等，放入沸水中，颜色转为翠绿时捞起即可。