第1个回答 2015-01-11
怎样避免蛋糕表面烤过火烤焦
我不知道别人是不是碰到过这样的问题，从烤箱中拿出来的蛋糕顶部烤焦并且开裂，我是碰到了，就像你所看到的图片中那样。就算我严格按照配方要求的材料和步骤和一切说明来做，在烤箱中，蛋糕表面还是快速焦脆变黄，可是里面还没烤透。这让我去思考该怎么改善才能好点。下面是一些收获，跟大家共享。
温度：若烘焙的温度设置得太高，常常蛋糕外皮都烤焦了，里面却还半生不熟。但是，每个烤箱的情况都可能有所不同，即使你遵循配方的温度要求来进行，也可能出现不同的结局。因此，试试用比配方说明更低的温度来烘烤。我自己就总是用150°-160°C来烤，我发现这个温度，可以让蛋糕烤得均匀而有美丽的外表，虽然要花比配方说明更多的时间，但是，谁愿意匆匆忙忙烤一个烧焦的蛋糕
按我自己的经验——我觉得是正确的。蛋糕、布朗尼，包括玛芬、杯蛋糕等等，都应该使用比通常认为的（烘焙配方说明的）更低点的温度来烤。
尽管你降低了烘焙温度，但是蛋糕的表皮看起来，还是太厚太干，这最大的可能是烤箱的设置和热风不均衡。这个时候你能做的，就是在蛋糕上盖上一层锡箔纸，这可以避免表面过热。
1把蛋面糊倒入烤模中
2撕下一张足够覆盖烤模的锡箔纸
3将锡箔纸盖在烤盘上，然后沿着烤模四周，将锡箔纸掖好固定
4用手仔细整理一下，让四周都盖好
5最后，像平时那么进行烘烤。烤到最后的5-6分钟，将表面的锡箔纸去掉，继续烤到时间到了为止
提示
如果烤模中的面糊超过烤模3/4的高度或者全满，上述的方法就不能用了，因为蛋糕在烘焙的时候还会发酵，包上锡箔纸会影响发酵过程。上述方法只适合于蛋面糊高度差不多一半的情况。本回答被网友采纳