泡腊八蒜为什么不绿

Question

如题所述

Answer 1

1. 腊八蒜的颜色变化主要由蒜酶、温度和醋酸浓度等因素决定。
2. 大蒜中的硫化合物在蒜酶的作用下首先转化为蒜蓝素，随后逐渐转变为蒜绿素。
3. 然而，蒜绿素的生成时间相对较短，之后可能会转变为蒜黄素。
4. 泡制腊八蒜时应使用米醋，因为米醋能够帮助形成翠绿色的腊八蒜。
5. 使用米醋泡制的腊八蒜不仅颜色鲜艳，而且口感酸辣适中，香气和甜味也恰到好处。