烤鸡架腌制技术与配料表

Question

如题所述

Answer 1

　　蜜汁烤鸡架
　　材 料
　　【主料】鸡骨架
　　【配料】姜，蒜、葱白、白糖2勺，花椒粉1勺，料酒1勺，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，黑胡椒适量
　　做法
　　1. 将鸡骨架洗净沥干，用叉子在鸡骨架上扎洞洞，并撒上1勺盐，均匀抹遍鸡骨架，静置15分钟左右。
　　——待会儿还要用酱料腌制，扎些洞洞比较容易进味儿。
　　2. 葱姜蒜切碎，和花椒粉、白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油一起加入盛放鸡骨架的大碗中，并撒上适量黑胡椒粉，拌均匀。
　　3. 将鸡骨架和酱汁一起倒入干净的保鲜袋中，扎口封上，放入冰箱冷藏24小时。
　　4. 中途可将袋子拿起来摇一摇，使鸡骨架的每一部分都能沾到酱汁。
　　5. 将2勺蜂蜜，1勺白醋混合均匀调成汁。
　　——这是上次蜜汁烤翅里说过的“脆皮水”，跟木棉学的，能使皮脆脆的，看起来也很有光泽。6. 烤箱预热到200度。烤盘内铺上锡纸，再倒一小杯水。将鸡骨架置于烤网上，刷上一层步骤5中的蜜水，待风干后送入烤箱，烤20分钟。取出再刷上一层蜜水，继续烤30分钟左右，至鸡骨架熟即可。
　　——在烤制的过程中，汤汁糖汁等会滴到烤盘上，经过高温而碳化变黑，难以清洗。铺锡纸并倒上水，就可以避免这一问题。
　　小贴士：
　　1. 烤制时间仅供参考，具体时间根据鸡骨架大小和烤箱情况自行调节，烤制后期要注意观察。
　　2. 后期如果鸡骨架还未熟，但觉得鸡骨架上色过深，可以在上面盖上一层锡纸，以免烤糊。

Answer 2

Answer 3

烤鸡架