下面是制作甜酒的主要步骤：①清洗容器．②蒸熟糯米．③用凉开水冲洗蒸熟的糯米冷却至30℃左右．④将酒曲

Question

下面是制作甜酒的主要步骤：①清洗容器．②蒸熟糯米．③用凉开水冲洗蒸熟的糯米冷却至30℃左右．④将酒曲均匀地与糯米混合．⑤装入容器内后盖上盖子．⑥置于25℃左右的环境中．请分析回答：（1）先将糯米煮熟，目的是高温______．（2）用冷开水冲冼蒸熟的糯米目的是______．（3）用自来水代替实验中的凉开水，结果糯米饭可能会______，原因是自来水中______．（4）置于温度为25℃左右的环境中，是因为25℃左右是酒曲微生物生长繁殖的______．

Answer 1

（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．
（2）用冷开水冲冼蒸熟的糯米目的是冷却、降低温度，为酵母菌提供适宜的温度，否则温度太高会杀死接种的酵母菌．
（3）如果用自来水代替实验中用到的凉开水，结果会混入其它杂菌，导致失败．原因是自来水中含有其它细菌．
（4）25℃是酵母菌生活的最适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精．．
故答案为：（1）杀菌．     
（2）降低温度    
（3）腐败变质，含有其它细菌．
（4）最适宜温度．