蔬菜用水煮好还是用油炒好？

Question

如题所述

Answer 1

当然是用水煮的好，水开后，放入蔬菜焯一下水再捞出，可以很好留住蔬菜的营养成分，这样吃蔬菜非常健康，油炒的容易破坏营养成分。

Answer 2

从营养价值的角度来说。蔬菜当然是水煮，更有利于健康。因为他的绝大部分营养价值比保留了。但是从好吃的角度来说。应该是用油炒着好吃。不过这样一来。营养价值相对来说被破坏掉了。所以综合来说。蔬菜肯定是水煮要比油炒的营养价值更高。

Answer 3

1、煮菜，直接用水煮，温度比较低，所放的油量也比较少，味道比较清淡。而炒菜需要较多油，味道也比较重。
2、虽然炒菜时会产生烟雾或有害物质，对身体不好。但水煮蔬菜也不一定是健康的，有时候煮蔬菜还不及炒蔬菜营养价值高。
3、一些减肥或生病的人可以吃煮蔬菜，又或者是两种方式交替使用。
4、但是需要注意，无论是煮出来的蔬菜还是炒出来的蔬菜，都不要隔夜，也不要反复加热，因为，这样容易产生有害物质。
很多人认为水煮蔬菜比较健康，且不会引起肥胖疾病，所以长期进食水煮蔬菜。但是长期吃煮蔬菜真的好吗？
1、水煮蔬菜里面含有的营养物质比较少，不足以满足人体所需，要保证摄入足够的营养，就要荤素搭配，饮食均衡。
2、平常吃的比较油腻，容易引起反胃、食欲不振现象，这时再吃用油炒的菜可能会加重不适症状，所以可适当吃些水煮蔬菜。
3、炒菜烹饪的时间比较短，需要的水分比较少，蔬菜里面所含有的维生素可能会被破坏，所以应该考虑蔬菜的品种区别对待
那哪些蔬菜比较适合炒呢？
答案是：胡萝卜。
1、胡萝卜中含有的胡萝卜素是一种酯溶性维生素，与脂肪结合，更加有利于消化。
2、但是如果油太热或炒得太久，会导致胡萝卜素大量流失，因此要掌握好翻炒的时间。
那又是什么蔬菜适合水煮呢？
答案是：西兰花。
1、炒西兰花容易让西兰花的营养物质流失，水煮则比较好的保全营养物质。
2、但是煮西兰花的时间也不可太长，等到西兰花稍微变成深绿色时就可以捞起来了，不然也是很容易损失营养物质的。
另外，平常喜欢吃炒菜的人要特别注意，每天进食的油量不宜太多，长期可能会引发疾病。

Answer 4

蔬菜应考虑是炒着吃较好，不管是哪种，时间越短越好，如果时间过长了，维生素流失的会较多。
意见建议：建议平时清淡温热饮食，多吃水果、蔬菜，蔬菜类的话，一般炒的不要太熟，太久，要不然的话营养成分会被流失，当然有些蔬菜凉拌吃效果是较好的，如西红柿，祝健康。

Answer 5

水煮蔬菜营养流失率最高。网图
每日二加三，三份蔬菜两份生果。多吃蔬菜对身体有益，但其实蔬菜所含的维他命和营养素很容易在煮食过程中流失，令你三份蔬菜实质只等同食了两份，甚至有食等于无食。今日就比较下一般家庭最常用到的四种烹饪手法，究竟何者才是最能保留蔬菜营养价值的煮食方法？
第四名：水煮
大部分蔬菜内都含有丰富维他命C和B等水溶性维他命，例如西兰花、青豆等，加水滚煮会令维他命溶于汤内，流失率可高达50%，亦即一条菜变半条！要尽数吸收蔬菜内的营养，唯有把汤饮尽，但大多煮菜汤水因调味作用都有很高盐分，长期饮用反而对身体有害。如果必须要水煮，可考虑白灼或快速过水，建议水滚后放入，有助杀菌，叶菜类不超过20秒，西兰花等质地较硬的蔬菜则控制在3分钟以内。
第三名：油炒
过量摄取油分固然对身体有害，但适当的油分就能帮助吸收维他命。比起水煮，油炒更能保存水溶性维他命，更能帮助身体吸收维他命K、E及β-胡萝卜素等脂溶性维他命。研究指出经油炒的椰菜，维他命K含量反而有所增加，是来自煮食期间加入的油。但要注意高温会令油变质，建议亦可考虑“水炒”，即加入2、3匙水代替油炒菜。另亦要注意经过油炒的菜切勿再加水煮，因会加速脂溶性维他命的流失。
第二名：清蒸
清蒸很大程度上保留了蔬菜的营养，不论是富含水溶性维他命的西兰花、灯笼椒，抑或富含脂溶性维他命的胡萝卜、番茄、菠菜等，都可以采用蒸的方法料理。利用瞬间高温加热蔬菜，水分和温度都适中，但亦要注意在水沸时再放入蔬菜蒸煮，以免食材长期焖煮而变黄，亦不要长时间蒸煮，高温亦会损害维他命成分。
第一名：生食
既然温度、油分、水分都会令营养流失，生食自然是最能保存蔬菜营养。食用时可加入适量沙律油，帮助身体吸收脂溶性维他命。担心有农药残留物，可以选择有机蔬菜，并要在洗菜方面多花功夫，可先用清水浸泡5至10分钟，再以流动水反复冲洗。