蔬菜用水煮好还是用油炒好？

Question

如题所述

Answer 1

用水煮好。因为蔬菜用水煮更有营养，水煮的蔬菜温度相对辐低比炒菜对营养物质破坏要少一些。
水煮蔬菜后，不损失营养也能很好的把蔬菜中的草酸去掉，颜色翠绿，清淡可口，也更科学。
但是水煮蔬菜的时候水溶性维生素B1、B2以及维C都在水中溶解了，所以，吃煮蔬菜，如果不把汤都喝完，水溶性营养素会大部分流失掉。

Answer 2

蔬菜用水煮和用油炒，这两种方式都是非常好的，现在流行的适用于水煮，因为这样的话比较健康。煮出来的营养压值也很高，营养成分不容易流失，所以说建议大家在家里面如果做家常小菜的话，尽量可以用水煮的方式来进行，这样煮出来的味道非常的鲜嫩，可口美味。

Answer 3

现在大家对“营养和健康”越来越重视了，而其中有一环，是大家在平时生活中经常碰到的，就是如何正确烹饪蔬菜。
在中国家庭里，烹饪蔬菜的方法通常有：蒸，煮，焯水、漂汤，小炒，爆炒以及微波等。在这些方法中，“蒸”无疑是最健康中的方法之一。那么煮呢？因为水煮蔬菜是，温度大概在95~98度之间，水煮几分钟到10分钟不等，而炒蔬菜时，在油的参与下，锅的温度一般可达到180度，在生的食材倒入锅后，温度会瞬时降到140度，然后温度有会升到160度，烹饪时间较短，正常绿叶蔬菜，几分钟可以起锅了。有些蔬菜，因为天然质地较硬，时间会比较长，需要十分钟左右。
所以，大家一直都觉得炒蔬菜不健康，因为温度高，油多。事实呢？
蔬菜里的营养其实就是：水，膳食纤维，矿物质，维生素，等。矿物质在烹饪过程中，其实是非常稳定的一类物质，损失较少。植物化学物这一类涉及几千种化学物，以后再讲呀，今天主要谈谈维生素的变化。
维生素可以分为水溶性和脂溶性。今天，只会涉及到水溶性维生素。水溶性包括维生素C和维生素B族。Vitamin C大家太熟悉了，不管新闻还是电视，每次谈到营养，Vitamin C的出镜率可高了。但是Vitamin C 本身不是一个稳定的物质，当暴露在氧气，光和热下，在Vit C氧化酶作用下，很容易被氧化成另外一种物质，失去了本有的生物活性。
另外，Vitamin C本身是溶于水的，当水煮蔬菜时，因为热的作用，蔬菜的细胞壁会由硬变软，细胞里面的vitamin C会"溶出“到汤水里，溶在汤水里的Vitmain C，失去了细胞壁的保护，更容易被氧化破坏，进而营养进一步损失了。
那么，在“”小炒“ 时呢？温度高，自然细胞壁也会被降解，蔬菜由脆脆的变成了软软的了，细胞里面的Vitamin C 也会变降解，但是没有水呀？所以细胞里面的Vitamin C不会溶解到外面。讲到这里，综合来看，水煮和小炒到底谁更好呢？
- 如果水煮蔬菜时，只吃蔬菜的话，那么至少50%的Vitamin C 被破坏了；这样比较起来，小炒时，营养素保留率会更高；
- 如果水煮蔬菜时，汤和蔬菜都摄入了，那么水煮会比小炒的保留率更好一些。
所以，在讨论营养素损失率时，温度，时间，pH,酶， 光，氧气都是要考虑的因素，温度只是其中的一环，千万不能因为水煮的温度低，就觉得营养素损失少哦

Answer 4

蔬菜用水煮它肯定是能够最大的保鲜它营养的成分，而且如果你用水煮的话，你要考虑它这一个营养成分最大化的目的是为了保障蔬菜原有的味道。但是用水煮肯定没有那个用油炒那么好吃大家都是喜欢用油炒着吃，所以一般来说的话，用水煮不会有太多的人愿意用这种方式，除非是你平时减肥的话，你可能会采用这种方式来进行，以维持身体或者维持身材。主要是水煮青菜，他的口感不佳，所以很多人不愿意去吃这个东西。

Answer 5

蔬菜用水煮比较好一些吧。蔬菜用水煮的话，可以最大的保留它的一个营养的成分，但是水煮的蔬菜味道不是很好，用油炒的蔬菜味道就比较好一些，会导致部分的营养流失，因为温度太高了。