蔬菜用水煮好还是用油炒好？

Question

如题所述

Answer 1

一、只要高温烹煮，蔬菜营养就会流失

　　蔬菜含有丰富的维生素、矿物质微量元素和纤维素，特别是维生素 C、B和钾等身体需要的重要营养素。然而维生素 C、B水溶性极强，且只要经过高温就容易被破坏，因此无论是烫、煮、炒，都容易造成这些营养素的流失，尤其是维生素 B，因为烹调不当，可能会造成 80% 以上的流失。
　　
　　二、 水煮不当，营养也受损

　　水煮蔬菜用油少，身体摄入的热量相对较低，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、空心菜，用开水“烫”一下，还可避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石，更可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。
　　但烫蔬菜并非是一种最营养科学的烹饪方式。从食用油和热量的摄入角度而言，烫青菜确实少油，但长期食用，却可能会造成脾胃虚寒，只要多吃一点“热气”的食物，肠胃就无法消化，从而产生热毒反应，口腔溃疡和上火就会找上门来。
　　当然还有，蔬菜烫过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素 C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。
　　虽然青菜煮过之后会有营养流失的问题，但如果改以生食，人体却无法完全吸收其营养素，所以考虑消化吸收率、饮食习惯、农药残留等因素，还是建议熟食较佳。
“炒青菜”和“煮青菜”哪种吃更健康？　　三、炒青菜的秘诀：油未冒烟即下锅

　　相比汆烫而言，急火快炒青菜如果掌握得好，也可减少营养素丢失，但炒菜毕竟温度较高，维生素C和部分维生素B遇到高温时，还是会受到破坏。
　　
　　减少炒青菜时破坏营养素方法有以下几点：

　　1.不要等油冒烟了才放菜

　　等到油锅冒烟，这样的油温往往特别高，容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。
　　这里介绍一种简单测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

　　2.炒菜不要加过多油

　　无论是哪种油，脂肪含量都在 98% 以上，而蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒菜，会使菜的表面被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。

Answer 2

1、煮菜，直接用水煮，温度比较低，所放的油量也比较少，味道比较清淡。而炒菜需要较多油，味道也比较重。

2、虽然炒菜时会产生烟雾或有害物质，对身体不好。但水煮蔬菜也不一定是健康的，有时候煮蔬菜还不及炒蔬菜营养价值高。

3、一些减肥或生病的人可以吃煮蔬菜，又或者是两种方式交替使用。

4、但是需要注意，无论是煮出来的蔬菜还是炒出来的蔬菜，都不要隔夜，也不要反复加热，因为，这样容易产生有害物质。

很多人认为水煮蔬菜比较健康，且不会引起肥胖疾病，所以长期进食水煮蔬菜。但是长期吃煮蔬菜真的好吗？

1、水煮蔬菜里面含有的营养物质比较少，不足以满足人体所需，要保证摄入足够的营养，就要荤素搭配，饮食均衡。

2、平常吃的比较油腻，容易引起反胃、食欲不振现象，这时再吃用油炒的菜可能会加重不适症状，所以可适当吃些水煮蔬菜。

3、炒菜烹饪的时间比较短，需要的水分比较少，蔬菜里面所含有的维生素可能会被破坏，所以应该考虑蔬菜的品种区别对待

那哪些蔬菜比较适合炒呢？

答案是：胡萝卜。

1、胡萝卜中含有的胡萝卜素是一种酯溶性维生素，与脂肪结合，更加有利于消化。

2、但是如果油太热或炒得太久，会导致胡萝卜素大量流失，因此要掌握好翻炒的时间。

那又是什么蔬菜适合水煮呢？

答案是：西兰花。

1、炒西兰花容易让西兰花的营养物质流失，水煮则比较好的保全营养物质。

2、但是煮西兰花的时间也不可太长，等到西兰花稍微变成深绿色时就可以捞起来了，不然也是很容易损失营养物质的。

另外，平常喜欢吃炒菜的人要特别注意，每天进食的油量不宜太多，长期可能会引发疾病。

Answer 3

蔬菜用油炒比较好。因为：一方面，用油炒可以增加蔬菜的脂肪含量，营养更全面，毕竟人体也需要脂肪。一方面蔬菜用油炒出来更香，使人更有胃口。再一方面，蔬菜用油炒，可以减少水溶性维生素的损失，营养更高。最后，炒出来的蔬菜更好看，色香味俱全。

Answer 4

用水煮比较好。用水煮的蔬菜比较清淡，相对来说营养物质流失的比较少。而用油炒炒菜时会产生烟雾或者有害物质，对身体不好，并且饮食上多吃油腻的东西。不利于身体健康。本回答被网友采纳

Answer 5

认为用水煮菜这样最好。这样营养流失比较少，温度也比较低。吃起来更加爽口。油太大了，对身体一点好处都没有。