火龙果紫色是
花青素。紫红色的火龙果内含有大量的花青素，这是一种强力的天然色素，同时也是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基（
游离基）的损伤，可以放心食用。
火龙果有红皮白肉、红皮红肉、红皮黄肉三个品种，
其中以红肉火龙果最佳，
红肉火龙果皮呈玫瑰红色，
果肉是深紫红色，
吃起来甜而不腻，
口味清淡有芳香。
红肉火龙果食用后常会使大小便变红，
使人误以为便血或血尿，
红肉火龙果的红色为天然色素，
可放心食用，但吃时要小心，
红色天然色素一旦染污衣物很可能洗不掉，
双手或嘴巴被染红则可用清水洗掉。
火龙果营养价值和功效
1、火龙果果实中的花青素含量较高，尤其是红肉的品种。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的
脑中风;它还能对抗自由基，有效抗衰老;还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。
2、火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。
3、火龙果富含美白皮肤的
维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。
4、火龙果中的含铁
量比一般的水果要高，铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素，摄入适量的铁质还可以预防
贫血。