郫县豆瓣怎么能炒出红油来？

Question

如题所述

Answer 1

郫县豆瓣、家常豆瓣或红油豆瓣与植物油混合慢慢炒制制作而成。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。

具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

扩展资料

郫县豆瓣风味独特，与当地的水质状况也有密切的关系。郫都区属于岷江上游的都江堰自流灌溉区，水源无污染，符合国家水域标准，水质条件好，纳入成都市水源保护区范围。

境内河流较多，水系分布均匀，众多的水系河流形成了郫都区境内丰富的地下水资源，优良的水质状况给郫都区豆瓣酿造发酵过程中的微生物生存提供了丰富的矿物质养料及水分，使其充分生长并分泌大量的酶类，促使豆瓣中各原料的分解，从而形成郫县豆瓣独特的“色、香、味、形”。

参考资料来源：百度百科-郫县豆瓣

Answer 2

小火慢炒,直至达到油色变深红,豆瓣变糍粑(也就是很黏糊的感觉),能闻到浓郁的香味!炒的过程中,火一定要小,顺一个方向搅动,或8字搅动,一般至少15分钟左右!(当然量少,时间会短)切记别炒太久,久了油会发黑,而且会失去香味!本回答被提问者采纳

Answer 3

郫县豆瓣炒出红油的方法和要点是：

1、小火慢炒，直至达到油色变深红，豆瓣变糍粑，能闻到浓郁的香味，

2、炒的过程中，火要小；

3、顺一个方向搅动，或按照8字搅动；

4、时间为15分钟左右，切记不能炒太久，炒久了油会发黑，而且会失去香味。