凉粉的制作过程还是比较复杂的。需要调粉、过滤、煮沸、搅拌、冷却等等过程
具体做法参考：
http://jingyan.baidu.com/article/066074d697eb76c3c21cb0b7.html豌豆粉在各大超市均有销售
如果你只是单问拌的方法呢，给你这几个推荐：
辣口感的：
制法一：
备料：凉粉块、辣椒粉、白芝麻、花生【不需要剥皮】、芫荽、蒜瓣、豆芽、韭菜、盐等
准备辣椒粉一碗，锅中油烧热浇上去制成辣椒油，
取少许芝麻在干锅中翻炒，取出放置。花生放入干锅炒香，用小研钵研碎后与芝麻混合，之后可放在小瓶罐里保存，以后拌凉面什么的放一点很提香。
豆芽、韭菜切成段后焯水，之后过一下凉水
芫荽【香菜】切成末备用
凉粉块用水果刀切成条【粗细自定，建议细一点】
之后就是将以上调料加入，再加入盐、味精、酱油、醋、花椒油适量，拌匀即可
制法二：
备料：凉粉块、小米辣、芫荽、盐、酱油、花椒粉等
小米辣、芫荽切碎【如果能买到做泰国菜的芫荽最好。】，盐、酱油、醋、味精、花椒粉，
搅匀后用器具盖上等待15分钟左右，让小米辣的香味充分融入
凉粉块处理好摆盘，将汁水浇到凉粉上
制法3：
凉粉块、干辣椒、白芝麻、盐、味精、酱油、醋等
干辣椒用剪子剪成小段，和芝麻一起下七成热油锅炒制片刻放入容器内冷却片刻
凉粉用冷却后的辣椒油加调料拌匀，又是一种口味。
清淡口感的：
总体来说就是少加或者不加花椒油、辣椒油，其他的调料配料变化不大。
另外：不管是清淡或是辣爽，如果你喜欢吃肉的话，可以准备一些卤子、肉丝。推荐用鸡肉、猪肉。
卤子：
准备一些蒜瓣切成细末，将猪肉、鸡肉改刀成小肉丁，用葱姜丝、少许盐、小粉腌制一下
锅中烧起油，放入蒜末热锅，之后下入肉丁，甜面酱【或是豆瓣酱之类的有一点深色的酱料】
捞出冷却后浇在凉粉上，尽量少油。
肉丝制作：
挑选鸡腿或是嫩的鸡胸肉或是猪里脊肉，改刀成薄的块状用小粉、盐、少许姜丝稍微腌制一下
逐片入锅用油煎一下，姜丝不要放入。煎熟后放入盘中冷却一下，后用手撕开成细丝，放入凉粉中。