凉皮料水调料的秘方

Question

如题所述

Answer 1

第一种【十三香】，配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克、荜拨20克、陈皮30克、丁香5克。（500克为比例）把这些配料用干锅小火炒干，然后打成粉末，然后再倒入黑胡椒粉50克，白胡椒粉50克，搅拌均匀即可。






第二种【油泼辣子】，配料：辣椒面（小米椒200克，二荆条100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精盐40克。搅拌均匀，然后把有烧热，在稍微放凉，分2-3次倒入，第一次倒的时候要搅拌均匀，速度要快，不能上面糊了，下面还是干粉。最后在放入20克白糖，和少许醋（可以不放）。






第三种【调料水】，配料：小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。锅里放5斤水，放入配料，大火烧开5分钟，转小火30分钟，放盐25克。放凉以后滤去残渣，可以放少许味精，味道更好。如果不喜欢味精，可以不放。






第四种【醋汁儿】，配料：水100克、香叶1片、大料2瓣、桂皮2克。下锅煮开3-5分钟，滤去杂质，稍微放凉，倒入500克米醋，搅拌均匀即可。记得注意不要有油，否则容易坏味。






第五种【蒜汁儿】，这个没配料，方法教给你，自由掌握。大蒜剥皮，捣成蒜泥，锅里烧少许油，直接冲进蒜泥，快速搅拌，把蒜香味逼出来。然后加少许盐，倒入凉白开化开，搅拌均匀即可。

Answer 2

碗中加入辣椒面、白芝麻，起锅烧油，放入花椒炸香捞出，将油倒入碗中，倒入蒜泥，加入生抽、醋、盐、麻辣鲜、香油、味精、白糖、香菜搅匀即可。

Answer 3