主料鸡蛋液115克清水160毫升辅料盐适量
步骤
鸡蛋羹的做法步骤11.将鸡蛋打散。
鸡蛋羹的做法步骤22.过滤。注：过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。
鸡蛋羹的做法步骤33.加盐调味。
鸡蛋羹的做法步骤44.加清水160毫升，这里蛋液是115克。
鸡蛋羹的做法步骤55.再用筷子轻轻打几下，用网撇去泡沫，还有细小的吹到边上。注：泡沫影响成品表面的镜面效果。
鸡蛋羹的做法步骤66.在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。注：“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。
鸡蛋羹的做法步骤77.上锅盖上锅盖，水开，中火再蒸10分钟。注：具体火候和时间要根据自家的灶炉。
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